ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ARRÊTEZ ÇA ! ... désolé mais j’avais besoin d’évacuer ça de mon système. Des choses terribles et tragiques et impardonnables se déroulent et mon cœur souffre pour le peuple de Nice et les victimes et leurs amis et leurs familles et tous ceux qui s’en soucient. Je ne me suis pas autorisé à verser une larme jusqu'à finalement préparer et publier cette recette ... Le soutien peut s’exprimer de différentes manières.

Mes plus sincères et profondes condoléances.

NICE; quelles sont les saveurs et les plats de cette ville et de sa région: la célèbre salade niçoise (avec des tomates fraîches, coeurs d'artichauts, oignons verts, poivrons verts, feuilles de basilic, huile d'olive, ail, sel, poivre, anchois et oeufs durs), la pissaladière (une pizza aux oignons, olives, ail, anchois), les tartines de fromage de chèvre chauds sur du pain grillé avec du mesclun, la fougasse, la tarte sucrée aux blettes, la ratatouille, la daube, les olives noires et l’huile d'olive, la socca et la panisse (préparation de pâte à frire à base de farine de pois chiches) ...

Un grand nombre d’influences culinaires niçoises sont originaires  de la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l'ITALIE qui se sont répandues de Gênes à Nice (qui est devenue officiellement française en 1860) et même plus loin à l'ouest jusqu’à Marseille. Nice revendique la "socca" et Marseille aime souvent revendiquer la "panisse" mais la panisse est consommé de Gênes à Marseille (et Nice se trouve à mi-chemin entre les deux). En Ligurie, cette préparation s’appelle "farinata". Toutes les 3 sont fabriquées avec de la farine de pois chiches, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive. La SOCCA est plus liquide et moins épaisse et est cuite en forme plus plate et plus large comme une immense crêpe et la PANISSE est une pâte plus compacte et plus épaisse qu’on prépare  avec de l’eau chaude, ensuite il faut la verser dans un moule, la réfroidir, ensuite la découper en petits morceaux et la cuire en friture ou au four.

Bien sûr, certains seront en désaccord sur l'origine, mais mes versions sont des bâtonnets de panisse recouverts des saveurs de Nice. Bon, si j’ai bien compris, c’est bien appelée et prononcée pa-nisse non ?!

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