C'EST COMME ÇA QU'IL FAUT FAIRE . . . parce que même si je ne prétends pas avoir imaginé ni inventé cette version-yaourt d’un dessert traditionnel, il m'a semblé qu’une «intervention» était nécessaire (même en période de vacances) car toutes les versions existantes portées à mon attention, par des amis, étaient érronées ! Pourquoi ? Parce qu'il manquait une étape essentielle. Si vous n'égouttez pas très bien le yaourt (et comme vous le savez bien, j'adore filtrer et égoutter les aliments) avant de l'intégrer aux autres ingrédients, le résultat se rapproche plutôt d'une crème ou d'un pouding au chocolat et non un résultat ferme, aéré et de consistance mousseuse que vous devriez au moins essayer d'atteindre lorsque vous appelez quelque chose une «MOUSSE».
p.s .: c'est toujours bien d'essayer de réinterpréter les recettes et de remplacer des ingrédients même lorsque les versions originales sont entièrement satisfaisantes ...
Même un yaourt à la grecque de nature plus épaisse, a besoin d'être bien égoutté (pour le réduire à 2/3 de son poids ou volume initial) avant d'être utilisé pour différentes préparations, que ce soit une sauce-trempette tzatziki à l'ail et au concombre ou cette version de mousse au chocolat plus acidulée et plus rafraîchissante qui élimine l'utilisation des oeufs, qu'ils soient séparés en blancs et jaunes et tous les deux utilisés ou pas, ou même si vous battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une meringue ou vous n'utilisez pas du tout les blancs battus et utilisez plutôt de la crème à fouetter avant de tout combiner. C’est une version estivale et plus facile d’un dessert qui est généralement apprécié toute l’année.
Je l’ai essayé chez moi à Paris et je l’ai vraiment aimé, puis je l’ai réessayé avec ma famille à Montréal puisque je suis en vacances ici, comme chaque année. Vous pouvez ajuster les ingrédients, équilibrer l'amertume naturelle du chocolat avec plus de douceur et peut-être une touche d'alcool.
C’est une petite histoire, une recette courte et un petite publication venant de loin, lorsque je prépare ma valise pour sauter dans un avion et rentrer chez moi en quelques heures.
Je vous souhaite un bon début du mois de SEPTEMBRE ! Il est temps de retourner au travail, à l'école, au train-train de la vie . . . :)
