PA-XI-MÀ-DIA est simplement le mot qui désigne la version grecque des BISCUITS ou BISCOTTIS et c'est une préparation de base chez mes parents (je veux dire la version sucrée et non pas les biscottes neutres). Ceci est mon adaptation de la version préparée par ma mère que presque tout le monde que je connais et leurs amis ont eu le plaisir de goûter. Ils sont friables, pas trop sucrés (mais vous pouvez ajouter plus de sucre si vous voulez) et légèrement épicés. La version de ma mère est un peu plus pâle mais j'utilise un mélange avec de la farine complète qui les assombrit. Sa version est également plus lisse mais j'aime bien jouer avec les textures et y ajouter des noix grossièrement hachées et des raisins ou canneberges entiers pré-trempés dans le cognac pour les "égayer".
Je pense bien que je dois bien en préparer une fournée toutes les 1 ou 2 semaines, comme le "pain tranché pour sandwich" que j'ai publié la semaine dernière (voir la recette ici) comme des options matinales pour accompagner mon café, avant de partir travailler et continuer mon marathon de travail.
Les instructions sont plutôt simples. Un biscuit ou biscotti ou un "paximadi" (singulier pour paximadia) est quelque chose qui est toujours cuit deux fois. La première fois, la pâte est partiellement tranchée et partiellement cuite et la deuxième fois, c’est entièrement tranchée et séparée en biscuits individuels et re-cuit pour se dessécher dans un four chaud jusqu'à complètement refroidi et éteint, pour devenir croustillant.
L'astuce ici est de «façonner» les bûches ou la longue pâte en forme de saucisse. Utilisez du papier cuisson pour les rouler et les égaliser la première fois, ensuite utiliser de nouveau du papier de cuisson une deuxième fois, mais saupoudré de beaucoup de graines pour bien enrober les bûches avant de les cuire, sinon elles seront trop molles (même après l’avoir refroidi) ) et trop collant sans le revêtement de graines de sésame (et tout ce que vous avez comme graines) pour les solidifier et pour que vous puissiez les manipuler.
C’est vraiment un bon petit goûter et réconfort matinal avec votre café et thé ou une collation en milieu d'après-midi et si vous avez un grand four (le mien est minuscule), alors triplez le volume de la recette et préparer 6 bûches à trancher, comme fait ma mère, car ces biscuits se conservent éternellement (d'accord, 1 mois) dans une boîte en fer . . . :)
