Un petit pain parfaitement formée, ni trop mou, ni trop ferme, un peu rustique et évidemment délicieux, peut être facile à réaliser si l'on équilibre correctement les ingrédients liquides et les ingrédients secs, si c’est facile à pétrir (plusieurs fois) et si l'on donne aux petits pains l'espace dont ils ont besoin pour lever et pour cuire magnifiquement !
Tout est une question de proportions, 3 parts d'ingrédients secs pour 2 parts d'ingrédients liquides. Pour les ingrédients liquides, l'eau suffit, mais un mélange moitié lait moitié eau rendra la pâte plus moelleuse.
En ce qui concerne les ingrédients secs, la farine blanche tout usage convient, mais l'ajout de farine de pain et de farine de blé entier rend plus savoureux. L'ajout magique de farine d'orge maltée (ou d'extrait de malt) ajoute une saveur de noisette, légèrement plus sucrée et plus profonde.
De plus, ne pas ajouter l'huile à la pâte au préalable et attendre de l'utiliser sur le plan de travail ainsi que sur vos mains lors du pétrissage (plusieurs fois à différents intervalles parce que c'est tellement mieux), ce qui rendra l'ensemble du processus plus facile et moins salissant sans saupoudrer de la farine partout. Faites-moi confiance !
Enfin, un espace suffisant autour de chaque petit pain rond, tant pour la levée que pour la cuisson, fera la différence entre des petits pains qui peuvent coller les unes aux autres et s'aplatir ou des petits pains qui seront joliment arrondies et bombées.
L'été, et donc la saison des barbecues et des hamburgers grillés, est à nos portes, alors essayez donc ... :)
