“UNE PIZZA POUR CHAQUE SAISON” . . . ou comment profiter des dernières courgettes et aubergines de la saison, avant de commencer à faire et à conserver soi-même ses pots de sauce tomate fait-maison pour les mois d'automne et d'hiver plus froids !

Sérieusement ? Comptez-vous réellement faire ça ?

Eh bien, je pense et j’ose même dire que «Je vous aime».

Le mois prochain, il va falloir vous préparer pour les légumes d'automne et d'hiver : les pommes de terre, les choux, les oignons, les navets, les courges et ces magnifiques betteraves douces, rouges et terreuses.

Voici une recette facile en utilisant une pâte à pizza plus facile et plus molle qui se répand tout seul dans un grand plat de cuisson, exactement comme avec les pizza à la tomate rouge et au poivron vert que j'ai faits il y a quelques mois (voir la recette ici), garni de sauce béchamel crémeuse et laiteuse, ensuite des légumes rôtis (et du jambon cru ou prosciutto, mais seulement si vous en avez envie, c'est tout aussi bon sans, pour être honnête) et enfin les fromages.

C'est FAS-TOCHE, ce qui est bien pratique parce que je suis retourné travailler cette semaine et je risque d’être très très très occupé et débordé ces prochains mois . . . :)

pizza à l'aubergine & courgette grillées avec sauce béchamel

22.09.2017

5-6

ingrédients

pâte à pizza :

500 grammes (4 tasses) de mélange de farines (375 grammes de farine blanche tout usage + 125 grammes de farine de blé entier)
12,5 grammes (2 ½ c. à café) de sel de mer
360 grammes (1 ½ tasse) d'eau tiède
15 grammes (1 c. à soupe) d'huile d'olive
10 grammes (2 c. à café) de levure instantanée sèche (réduire à 5 grammes pour une augmentation plus longue et plus lente de 11-12 heures)
4 grammes (1 c. à café) de sucre
+ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive supplémentaire pour graisser le plat & la pâte

garnitures de légumes :

500 grammes d'aubergines (tranchées en rondelles épaisses)
250 grammes de courgettes (tranchées en rondelles épaisses)
125 grammes d'oignons grelots (coupé en deux)
12,5 grammes d'ail (2 gousses tranchées en 4)
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
8 grammes (2 c. à café) de sel marin
0,5 gramme (1 c. à café) d'origan séché
0,5 gramme (1 c. à café) de thym séché
1,25 grammes (½ c. à café) de paprika
0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

sauce béchamel :

300 ml (1 ¼ tasses) de lait entier
15 grammes (2 c. à soupe) de farine
30 grammes (2 c. à soupe) de beurre
4 grammes (½ c. à café) de sel
0,5 gramme (¼ c. à café) de piment de jamaique
0,5 gramme (¼ c. à café) de poudre d'oignon
0,5 gramme (¼ c. à café) de poudre d'ail
0,5 gramme (¼ c. à café) de paprika
0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

garniture de fromage :

200 grammes (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
50 grammes (¼ tasse) de fromage gruyère râpé (ou suisse/emmental)
50 grammes (¼ tasse) de fromage parmesan râpé

garnitures de charcuterie (facultatif) :

100 grammes (5 tranches minces) de prosciutto ou de jambon cru salé

instructions

préparer la pâte en mélnageant les farines et le sel dans un bol et ensuite l'eau tiède, l'huile d'olive, le sucre et la levure sèche dans un autre bol, mélanger les deux ensemble jusqu’à plus lisse mais pas trop, transférer vers un bol huilé et couvrir et laisser lever pendant 2 heures dans un espace chaud jusqu'à presque double en taille (ou au réfrigérateur pendant 4-6 heures)
après la première levée, huiler votre plat de cuisson (33 cm x 45 cm x 4 cm) avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et transférer la pâte du bol dans le plat, laissez-le s’étaler lentement ou utiliser vos mains pour l'étaler doucement, badigeonner le dessus avec 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive, ensuite couvrir et laisser lever à température ambiante pendant encore 2 heures
préchauffer le four à 210°C
couper et trancher les légumes, mélanger avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et lees épices et faire rôtir au four pendant 25 à 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, ensuite retirer et laisser refroidir
pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ensuite ajouter la farine et le mélanger avec un fouet pendant 1 minute, ajouter le lait et les épices et continuer à fouetter jusqu'à épaissir, ensuite mettre de côté et laisser refroidir
commencer à assembler la pizza lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et que le four préchauffe à 230°C
répandre délicatement la sauce béchamel sur la pâte levée (laisser un bord de 2 cm), recouvrir avec les légumes grillés et du prosciutto tranche en petits morceuax et enfin les fromages râpés, saupoudrer avec de persil frais et faites cuire directement sur la base du four pendant 10 minutes (pour développer une belle croûte), transférer à la grille du bas et faites cuire pendant encore 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les fromages soient légèrement dorés
retirer du four, laisser refroidir pendant 5 minutes, ensuite trancher et servir.

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