PEUT-ETRE que vous me comprendrez et PEUT-ETRE PAS ?! Je suis obsédé par la pizza de ma jeune enfance, de mes années d'adolescence et de ma jeunesse et vieillesse d’adulte . . . Tout ça est lié à la mémoire.

Commander une PIZZA XL de notre pizzeria préférée du quartier a toujours été un moment de joie et de réconfort chaleureux. À ce jour, la première chose que ma famille me sert lorsque je voyage à Montréal depuis Paris, après le vol de 7 heures, les douanes, la récupération de bagages, le trajet vers la maison, est une PIZZA TOUTE-GARNIE-STYLE-MONTREALAISE (XL pour 4 ou JUMBO pour 4 avec des restes le lendemain matin) ... et pour ceux d'entre vous qui connaissent bien ça, il y a toujours une petite boule de pate cuite placée juste au milieu et au dessus de la pizza afin que la couverture de la boîte de livraison ne colle pas au fromage fondu, j'adore ça.

Je ne dis pas que c'est une 'pizza sophistiquée'. Ce n'est pas une trainée de sauce à la tomate fraîche, appliquée presque avec insouciance, surmontée de boules déchiquetées de mozzarella di bufala campana et quelques feuilles de basilic frais joliment dispersées sur une fine pâte croustillante avec quelques taches brunes boursouflées et cloquées ici et là ... c'est en fait rien de tout ça ... mais c’est ma préférée et parfois elle fait un peu négligée aussi.

Comment procéder : d'abord la pâte, ensuite la sauce tomate, puis la couche de saucisse de pepperoni en tranches fines, puis les champignons et les poivrons verts tranchés et partiellement désydratés et enfin la mozzarella.

D'accord, oui, et alors ?

Eh bien, comment la préparer à la maison, pour qu’elle soit aussi bonne ? Un four domestique n'est pas assez chaud (un véritable four à pizza atteint 300°C) et ne donnera pas à ma pâte cuite un goût de four à pizza grillé et fumé; les champignons et les poivrons verts libéreront leur eau (peut-être la boule de mozzarella aussi) et transformeront tout en soupe ???

Des pré-pré-préparations seront nécessaires.

Alors, kes ki fo faire ?

1. Utilisez de la farine grillée lorsque vous farinez et étalez la pâte à pizza,  pour obtenir ce goût fume et grille d’un four à pizza et cuire à la  température maximale.

2. Faire cuire la pizza directement sur la surface inférieure du four pour bien croustiller le fond de la croûte, ensuite passer à la grille du milieu (car je n'ai pas de pierre à pizza ni de plaque en acier).

3. Déshydrater partiellement vos champignons et poivrons verts tranchés dans le four avant, pour qu'ils perdent presque 50% de leur eau (vous commencerez donc avec environ 400 grammes de chacun après les avoir nettoyés er découpés et vous finirez avec environ 200 grammes de chacun (une fois partiellement cuits et déshydratés).

4. La sauce doit être lisse et n’en mettez pas trop, en raison de la question de l’eau en trop à nouveau.

5. Le saucisson (le pepperoni c’est la coutume) doit être légèrement épicée et tendre et tranché très finement.

6. Même si les boules de mozzarella conservéess dans l'eau sont excellentes, pour cette pizza maison, vous auriez plutôt besoin d'un bloc plus sec et plus compact de mozzarella (c'est encore la problématique de l'eau à nouveau).

7. La recette ici est idéale pour deux pizzas de 30 cm (c’est plus facile d'obtenir une croûte plus mince en préparant des petites versions, mais vous devriez répéter tous deux fois) ou une très grande pizza de 45/50 cm.

* voici les chiffres à retenir : 600 / 400 / 200

600 grammes de pâte à pizza + 200 grammes de sauce à pizza + 200 grammes de saucisse de pepperoni en tranches + 200 grammes de champignons partiellement déshydratés + 200 grammes de poivrons verts partiellement déshydratés + 400 grammes de mozzarella râpée = 1 pizza énorme et délicieuse et croustillante pour 4 (et la croûte tient merveilleusement bien malgré la grande quantité de garnitures).

** les photos que je vous présente ici représentent tous les ingrédients séparément afin que vous obteniez une meilleure idée visuelle de ce que ressemble chaque couche individuelle lors de l'étalement (les poivrons et les champignons verts en tranches sont montrés frais avant la cuisson et en partiellement cuits et  déshydratés plus tard).

Et c'était la 3ème PARTIE de la série PIZZA ... La PARTIE 1 c’était la pâte a PIZZA (voir la recette ici), la PARTIE 2 c’était la SAUCE PIZZA (voir la recette ici) et je pourrais publier la PARTIE 4 avec une autre recette de pizza, mais une PIZZA TOUTE BLANCHE la semaine prochaine (mais je pourrais également continuer jusqu'à 5 avec une pizza carrée épaisse ? 6 pour une pizza au levain ? 7 parce qu c’est mon numéro de chance ?). Ou peut-être que je changerais de direction pour vous préparer un petit numéro de dessert la semaine prochaine et j’attendrais la semaine suivante pour la PARTIE 4.

. . .  et qui sait ce que j’aurais envie de faire dans une semaine ?!