Cabillaud, palourdes, crevettes, oignons, champagne, avec un soupçon d'ail, de persil, de citron confit et de poivron piquillo rouge rôti, pour préparer un plat savoureux, mis en valeur par quelques ingrédients exceptionnels, avec des substitutions possibles aussi !
Il existe une version plus ancienne de ce plat que je connais, où l'on utilise des filets de morue séchés et salés, qui sont dessalés pendant la nuit et où l'on ajoute beaucoup plus de palourdes, sans aucune touche de saveur supplémentaire, à l'exception des oignons et du champagne, et c'est divin dans sa simplicité, mais très cher, donc cette version est plus raisonnable (en termes de prix).
Le champagne en France est plus abordable (environ 12€-20€ pour une bouteille moyenne) que dans d'autres pays, mais les palourdes fraîches, par contre, sont extrêmement chères (25€-30€ le kg) et ne sont souvent utilisées qu'en petites quantités pour ajouter de la saveur, ce que j'ai fait, puisque la moitié du poids est constituée de coquilles non comestibles (mais jolies).
Cette recette est une version plus abordable, où vous pouvez utiliser du cabillaud frais ou le remplacer par du poisson blanc congelé et/ou similaire, comme l'aiglefin (le plus proche), le merlu ou le bar. Vous pouvez également utiliser moins de palourdes en ajoutant des moules ou des crevettes et, si vous le souhaitez, tout autre type de vin blanc mousseux sec, tel que le prosecco, le cava, etc., au lieu du véritable champagne, fera l'affaire pour le liquide de cuisson.
La cuisson se fait en plusieurs étapes et est relativement simple. Je prépare le riz séparément, sinon il faudrait beaucoup plus de champagne et un peu de fumet de poisson pour que le riz cuise correctement.
Poissons et fruits de mer, nageant dans le champagne, quel monde en effet ! ... :)
