quiche au saumon sauvage & asperges & filo

• préparer le saumon préalablement rôti en le brisant en petits morceaux ou en miettes et mettre de côté
• *note : vous pouvez également utiliser un poids équivalent de saumon en conserve préparé, et ajouter simplement ½ cuillère à café d'ail écrasé, 1 cuillère à café de jus de citron, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre ...
• mesurer les pointes d'asperges de façon à ce qu'elles puissent entrer dans le plat de cuisson en forme de pain ou cake salé et les couper à la bonne taille, un peu plus courtes que le plat de cuisson, jeter les pointes pâles les plus dures et couper les parties vertes les plus tendres qui vous restent en tranches plus fines
• faire bouillir 1 ½ litre (6 tasses d'eau et/ou de bouillon de légumes) avec 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de jus de citron et, à ébullition, ajouter les pointes d'asperges coupées et toutes les petites tranches supplémentaires et faire bouillir pendant 4-5 minutes maximum, puis les retirer et les plonger dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, puis les retirer et les éponger
• préchauffer le four à 210°C
• badigeonner les asperges et les petites tranches vertes supplémentaires d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et les faire griller sur la grille du milieu pendant 5 minutes, puis les retirer et les laisser refroidir (réserver quelques petites tranches d'asperges pour le dessus de la quiche, qui seront ajoutées plus tard)
• préparer la pâte filo en posant une feuille de filo et en la badigeonnant des deux côtés avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive, puis déposer les feuilles de persil, les frondes d'aneth et la ciboulette de façon décorative sur le dessus, puis placer une autre feuille de filo badigeonnée sur le dessus (pour prendre les feuilles d’herbes aromatiques en sandwich entre les deux feuilles, car il s'agira de la feuille extérieure), puis déposer ces deux feuilles prises en sandwich dans votre moule à pâtisserie et découper l'excédent qui dépasse des rebords
• déposer 6 à 7 autres feuilles de filo, badigeonnées individuellement avec le mélange de beurre fondu et d'huile d'olive, une à une dans votre moule et les presser pour leur donner la forme voulue, puis couper l'excédent sur le dessus et couper le filo supplémentaire en petits morceaux et les mettre de côté (ils seront ajoutés à la garniture plus tard).
• préparer la garniture en mélangeant les ingrédients de la garniture tels que les œufs battus, la crème fraîche, le sel, le poivre, les tranches de citron confit, les herbes fraîches (mais réserver quelques herbes pour le dessus plus tard) et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse (ne pas ajouter les fromages râpés pour l'instant)

assemblage : 

• préchauffer le four à 190°C
• placer un tiers des miettes de saumon, des asperges et des asperges tranchées sur le fond et verser un tiers de la garniture crémeuse sur le dessus, ajouter les meittes d’excédent de filo, puis répéter 2 fois jusqu'à ce que tout soit utilisé et badigeonner les bords filo coupés sur le dessus avec un peu de beurre fondu et d'huile d'olive (pour qu'elles ne brûlent pas trop vite)
• faire cuire la quiche pendant 30-35 minutes et après les 30-35 premières minutes, retirer du four, saupoudrer le dessus avec les fromages râpés, les herbes restantes et les asperges tranchées (si vous en avez en trop) et continuer à faire cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et dorée
• *note : il est préférable d'ajouter les fromages râpés après une première période de cuisson, car s'ils sont ajoutés au début, ils créent une barrière lorsqu'ils fondent et ne permettent pas à la garniture de la quiche de cuire correctement, car il s'agit d'une quiche assez haute dans un moule à cake, par opposition à un plat à tarte plus plat et plus large ...
• sortir du four, laisser refroidir pendant au moins 10-15 minutes avant de retirer la quiche et de la découper en tranches, puis servir avec une salade verte.