Mes voisines sont des jeunes filles qui étudient et travaillent à temps partiel et elles ont été assez gentilles pour frapper à ma porte et me donner un gros morceau d'une quiche comme celle-ci. C'était honnête, réconfortant et délicieux dans sa simplicité. Voici comment je pense que leur version a été préparée et comment je l'ai légèrement modifiée pour me souvenir de leur gentillesse.

Leur quiche était tout à fait délicieuse, les saveurs étaient délicates et rien ne dominait le reste, c'est la raison pour laquelle j'ai simplement utilisé de la mozzarella râpée au lieu d'un fromage plus piquant ou plus puissant.

J’utilise de la pâte feuilletée au lieu d’une pâte sablée pour un effet plus léger et aéré, mais qui tiens sa forme très bien.

J'ai ajouté des herbes fraîches un peu partout pour une saveur plus fraîche et plus légère, car les herbes séchées sont toujours plus amères.

Et pour l'effet visuel et gustatif, j'ai partiellement grillé les tranches de courgettes et je les ai fait tourner en spirale à l'intérieur du plat pour un effet plus saisissant.

Et voilà ma courte histoire de quiche aux courgettes et de voisinage ... :)

quiche aux courgettes rôties & mozzarella

27.05.2023

4 parts x 350 grammes chacune

ingrédients

courgettes rôties :

1 kg (4-5 grandes) courgettes, longues et fines tranches (à partir d'un poids initial de 1,125 kg)
15 grammes (1 cuillère à soupe) de sel marin fin
45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive

garniture :

250 grammes (4-5 œufs entiers), battus
250 grammes (1 tasse) de crème fraîche (ou de crème aigre)
200 grammes (2 tasses) de mozzarella râpée à faible teneur en eau
10 grammes (4 cuillères à soupe) d'herbes fraîches mélangées (persil, menthe, basilic, aneth, etc.) finement hachées
facultatif : 2 grammes (1 cuillère à soupe) de ciboulette fraîche (pour un goût plus prononcé)
7,5 grammes (½ cuillère à soupe) de sel marin fin
1 gramme (¼ cuillère à café) de grains de poivre moulus

pâte feuilletée :

250 grammes de pâte feuilletée (ou pâte brisée), achetée dans le commerce (ou voir la recette ici pour une version maison)

instructions

laver les courgettes, couper les extrémités des bourgeons et utiliser une mandoline pour les couper en tranches dans le sens de la longueur, d'une épaisseur d'environ 2-3 mm
placer des serviettes en papier dans un plat, saupoudrer la totalité des tranches de courgettes avec 1 cuillère à soupe de sel des deux côtés, puis les placer dans le plat et ajouter des serviettes en papier entre chaque couche et enfin placer un plat plus lourd sur le dessus pour les alourdir et laisser reposer pendant 30 minutes maximum, puis retirer les serviettes en papier des tranches de courgettes et les réserver
préchauffer le four à 200°C
placer du papier de cuisson sur deux grandes plaques à pâtisserie, badigeonner le papier de cuisson d'un peu d'huile d'olive, puis déposer les tranches de courgettes en une seule couche, badigeonner également le dessus avec de l'huile d'olive et faire rôtir les deux plaques en même temps pendant 10-12 minutes maximum, puis les retirer et les laisser refroidir complètement (les tranches de courgettes rôties doivent peser 500 grammes)
piquer à l'aide d'une fourchette le fond de la pâte non cuite et faire précuire la coquille de la quiche dans un plat à four de 20-22 cm avec du papier de cuisson, pendant 5-7 minutes à 200°C, puis la retirer et la laisser refroidir complètement.
mélanger les œufs battus avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la moitié des herbes fraîches hachées et réserver
saupoudrer le fond de la croûte avec ¾ de tasse de fromage râpé et la moitié des herbes fraîches hachées et verser 1 tasse du mélange de crème fraîche et d'œufs sur le dessus
saupoudrer du fromage sur les bandes de courgettes et commencer à les enrouler, puis continuer à ajouter d'autres bandes de courgettes autour d'elle, pour créer un rouleau plus épais, et le placer au milieu de la quiche, puis enrouler librement d'autres bandes de courgettes autour d'elle pour remplir la quiche
recueillir le fromage restant et le saupoudrer sur le dessus, puis verser le reste du mélange de crème fraîche et d'œufs à l'intérieur de la croûte remplie et tapoter plusieurs fois sur le comptoir pour redistribuer la garniture crémeuse
préchauffer le four à 190°C
faites cuire la quiche pendant 35-40 minutes sur la grille du milieu ou du bas jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, puis placer le plat de cuisson directement sur la sole du four et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires (pour faire croustiller le fond), puis le retirer du four et le laisser refroidir
*note : les quiches sont meilleures lorsqu'elles sont cuites à l'avance, refroidies puis réchauffées à nouveau ...
retirer la quiche à l'aide des rabats en papier de cuisson et la réchauffer si nécessaire à 190°C pendant 10 à 15 minutes, puis la couper en tranches
servir les parts de quiches chaudes avec une salade verte.

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