- commencer par réchauffer le bouillon de boeuf jusqu'à ébullition et ajouter les os à la moelle et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la moelle ramollisse, ensuite évider les os et fouetter dans le bouillon de boeuf jusqu'à lisse
- ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre moulu aux gros morceaux de viande dans une cocotte sur la cuisinière, dorer la viande avec 2 cuillères à soupe de beurre, jusqu'à bien saisi et rissolé mais toujours rose à l'intérieur, à feu moyen-vif pendant 7-8 minutes, puis retirer et laisser refroidir
- ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la cocotte et ajouter les plus gros morceaux de légumes (1 carotte, 1 panais, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, tous coupés en deux) et rissoler pour 4-5 minutes à feu moyen-vif
- préchauffer le four à 145°C
- dans la cocotte sur la cuisinière, ajouter le bouillon de bœuf à la moelle, les anchois écrasés, 1 gousse d'ail écrasée, le chocolat, la poudre de cacao, le café infusé, les bouquet garni ou les herbes fraîches, la mélasse, le vinaigre balsamique, le concentré de boeuf (ou de la sauce de soja), la sauce worcestershire et finalement la bière et porter à ébullition puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes
- couper les gros morceaux de viande de bœuf en petits cubes (4 x 4 cm) et mélanger avec de la farine pour bien enrober et ajouter à la cocotte
- placer la cocotte dans le four préchauffé, demi-couvert avec un couvercle et laisser cuire pendant 80-90 minutes, mélanger tous les 25-30 minutes
- couper le reste des légumes (1 carotte, 1 oignon, 1 panais, 1 céleri) en gos dès, écraser 1 gousse d’ail (laisser les pommes de terre grenaille et les petits oignons grelots pour le moment) et cuire pendant 5 minutes à feu moyen-vif dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, jusqu'à bien dorés, transferer dans un autre plat et ensuite faire dorer/rissoler les pommes de terre grenaille et les oignons grelots (les laisser entiers) dans la casserole pendant 5 minutes
- après les 90 minutes de temps de cuisson au four, enlever les plus gros morceaux de légumes de la cocotte ainsi que les herbes séchées (le bouquet garni), ajouter les nouveaux légumes (en dés et entiers) et laisser cuire pendant 45 minutes et vérifier si la viande est tendre ou commence à devenir trop cuite ou trop dure, si oui, retirer la viande et laisser les légumes cuire au four seuls*
*remarque : parce que les viandes et les coupes de viande diffèrent d'un pays à l’autre, vérifier que votre viande n’est pas trop cuite au four, si elle semble trop cuite, utiliser des pinces pour enlever les morceaux de viande avant d'ajouter les légumes supplémentaires et laisser cuire les légumes seuls dans la sauce, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ensuite vous allez remettre la viande dans la cocotte
- après 45 minutes, retirer cocotte du four et vérifier si le bouillon est assez épais ou non, si non alors retirer ½ tasse de bouillon/sauce et ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, bien mélanger, puis remettre de nouveau dans la cocotte et bien mélanger, ensuite remettre la viandedans la cocotte aussi (si vous l'avez retiré plus tôt), bien mélanger et laisser cuire, à découvert pendant 15 minutes
- servir chaud, avec du pain et de la bière et saupoudrer avec du persil plat et de la ciboulette.
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