AMANDES MONDÉES - AMANDES CONCASSÉES - POUDRE D’AMANDES - AMANDES EFFILÉES ou en LAMELLES . . . ? Vous pouvez préparez toutes ces versions chez vous, en commençant avec des amandes tout à fait normales et banales, mais bon, c'est juste une idée !
Je n’en ai jamais fait auparavant, mais ces biscuits moelleux sont parmi mes confiseries préférées dans les pâtisseries et boulangeries grecques. Ma mère n'en a jamais fait non plus, donc j'ai dû faire mes propres recherches, joué avec les proportions, les méthodes et un peu de logique et peut-être rendre la préparation aussi facile que possible (même si j'aime bien me compliquer ma vie, ou du moins ma vie en cuisine).
Les AMYGDALOTA ou ROCHERS GRECS AUX AMANDES sont simplement des MACARONS moins ‘fancy’ et moins fins et sophistiqués que la version française. Ils ne sont pas assemblés en réunissant deux moitiés autour d'un coeur crèmeux ou en gelée. Ils ne sont pas aussi lisses ni aérés, ils sont plus grossiers et plus denses et plus lourds. Ils ne se déclinent pas en une variété de couleurs ni de saveurs, mais c'est tout à fait possible (j’imagine déjà l’apparition d’une version au matcha-thé vert bientôt, n'est-ce pas ?!) Ils sont aussi beaucoup plus rapides et plus faciles à préparer que les MACARONS français (que j'avais l'habitude de faire souvent, mais que je n'ai pas fait une seule fois depuis que j'ai commencé ce blog ... ce qui est assez étrange, hein ?!).
Quoi qu'il en soit, j'aime les différentes textures des amandes moulues plus finement et plus grossièrement à l'intérieur et les amandes effilées et croquantes à l'extérieur. Essayez de ne pas trop les faire cuire (ils durciront quand ils refroidiront) et c’est une bonne idée de les repositionner au fur et à mesure qu'ils cuisent au four car certains seront plus foncés que d'autres en raison de la disposition des éléments du four et n’oubliez pas de bien refroidir la pâte une première fois avant de former en boules mais aussi une deuxième fois après les avoir roulé en boules et recouverts d’amandes effilées, c’est tellement plus facile de travailler avec de la pâte froide qui est plus ferme.
C'est en fait l'une des premières choses que j'aime manger quand j’arrive à Montréal pendant les fêtes de Pâques (et la pizza toute-garnie style-montréalaise aussi) mais je n’irais pas cette année (boo-hoooo), alors j’ai préparé ces p’tits rochers et j’en referais la semaine prochaine.
C'est tout ce que j’avais à vous dire, à bientôt ... :)
