Ce week-end du DIMANCHE 11 NOVEMBRE 2018 marquera le 100ème anniversaire (le Centenaire) de l'ARMISTICE ou de la fin de la Première Guerre Mondiale. Soixante chefs d’État et 120 dignitaires seront à Paris pour une cérémonie internationale commémorant cet événement, célébrant la paix et la fin de cette guerre, même si d’autres guerres, l’instabilité et des problèmes dans le monde font toujours rage. Des rappels historiques sont nécessaires et importants, car la Première Guerre Mondiale n’a pas suffit (comme nous le savons tous) à apprivoiser les cœurs les plus belligérants, ce qui a conduit à un deuxième volet encore plus meurtrier, 30 ans plus tard, appelée la Seconde Guerre Mondiale. Le Forum de Paris sur la Paix aura également lieu ce dimanche jusqu'à mardi. Il ne s'agit pas d'un événement commémoratif du passé mais d'une réflexion sur les mesures préventives visant à promouvoir la paix, améliorer la gouvernance et gérer les crises, aujourd'hui et à l'avenir. Je suis content d’y être présent bien sûr.
Je suis à Strasbourg aujourd'hui, une ville française située à la frontière allemande, dans l'extrême est de la France et vers le nord. La ville a oscillé entre les Allemands et les Français d’innombrables fois, mais ça ressemble aux deux pays. C’est la deuxième capitale internationale de la France après Paris, avec un grand nombre d’institutions internationales et européennes.
Ils aiment vraiment leur viande de porc (et de veau) dans cette région, sous toutes les formes et variations et dans un grand nombre de plats. Le porc cuit, le porc fumé, de la charcuterie, des saucisses, etc. Ils aiment aussi les festivités de Noël, qui sont encore loin, mais le célèbre marché de Noël commence dans cette ville le 23 novembre dans deux semaines et s’achève au réveillon du Nouvel An. J'aurais aimé y être 2 semaines plus tard et pas hier. Je me sens particulièrement «Noël» cette année.
Ce plat de porc (ou de veau) n’est ni particulièrement français, ni allemand, ni très méditerranéen, mais plutôt nord-italien, plus proche des frontières suisse et autrichienne (qui se trouvent juste sous l’Allemagne). L'amitié franco-allemande après les guerres mondiales, a conduit à la création de l'Union Européenne qui compte aujourd'hui 28 États membres. Nous sommes tous des alliés maintenant !
J'aime imaginer que ce simple plat aurait été un réconfort pour les combattants, les médecins et les infirmiers guérisseurs et tous les autres qui ont directement participé à ces deux terribles guerres. J'ai aussi une pensée pour ceux et celles qui sont restées à la maison, en préparant ce plat en attendant/espérant que leurs proches reviendraient sains et saufs à la maison.
Préparons quelque chose de tendre, juteux et délicatement parfumé, qui ne soit ni trop compliqué ni sophistiqué, et prenons le temps de le préparer lentement, tout en nous souvenant du passé. C’est un plat traditionnel qui tient chaud, qui réconforte et qui rassure, qui ne doit être ni précipité ni compliqué.
Ma méthode consiste à saisir d'abord et à haute température la viande et les légumes, puis à les attendrir et à les adoucir dans du lait mijotant doucement avec des aromates doux comme des feuilles de sauge, pendant plusieurs heures et à feu doux. Je fais aussi griller rapidement le tout et je le garde ensuite au chaud au four dans une casserole couverte pendant la préparation de la sauce au lait réduite. Vous pouvez le préparer un jour à l’avance et réchauffer la viande et les légumes au four dans une casserole couverte. La sauce doit être réchauffée séparément sur la cuisinière jusqu'au moment de servir.
note : Je vous ai donné la recette pour un rôti de 1 kg alors que je me trouve parfois avec un rôti de 750 grammes et parfois un rôti de 1,5 kg, mais c’est plus facile de graduer la recette, en l’augmentant ou en la réduisant en se basant sur 1 kg. Vous devriez toujours essayer d’avoir environ les deux tiers du poids total du rôti en légumes et assez de lait pour presque tout couvrir. À la fin de la cuisson, le rôti de porc se réduira en taille et vous obtiendrez des parts égales de viande et de légumes ...
C’est chaud, parfumé et savoureux, mais avec des nuances de douceur. C’est un plat pour ceux qui sont fatigués et affamés, pour ceux que vous aimez et que vous souhaitez protéger de la sévérité du monde.
Je souhaiteris qu'il commence à neiger à cet instant précis. Une couverture blanche pour masquer les erreurs du passé. La neige fond, les fleurs repoussent au printemps . . . :)
