Un énorme sandwich, composé d'un gros pain rond, garni au-delà de l'entendement, de miettes de thon, de tranches d'oeufs durs, de tomates, de poivrons verts, d'oignons verts, de radis, de coeurs d'artichauts, de céleri, avec des févettes, des olives, des anchois, de la pulpe de tomate râpée, de l’huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de l’ail et des feuilles de basilic ... c'est une «salade niçoise» dans un petit pain !

Comment oserais-je proposer «ma» version ? Je m'explique. Cette recette ne s'adresse pas aux Niçois qui maîtrisent et défendent leur recette patrimoniale sans aucune ingérence extérieure. Mais je reviens de Nice et j'en ai mangé pas mal, je les ai analysés et étudiés aussi. Alors me voici, pour nous tous ou pour les «autres» qui voudraient essayer de le reproduire chez eux. Voici ma version légèrement réinterprétée, et j'espère que vous l'essaierez un jour.

PAN BAGNAT signifie pain trempé ou baigné. Cela signifie que ces pains étaient en fait remplis ou farcis de tous les ingrédients d'une SALADE NICOISE et qu'ils étaient meilleurs si le pain était un peu rassis, afin d'absorber tous les jus libérés par les ingrédients. 

Il est souvent préparé à l'avance, une partie de la mie étant grattée pour laisser plus de place à la garniture, et enduit d'une sauce à tartiner pour l'assouplir et le parfumer. Il est souvent compressé et/ou enveloppé quelques heures avant pour devenir plus moelleux et détrempé (mais j'ai une aversion pour le pain mou et détrempé). Ma version est donc modifiée, sans être enveloppée, alourdie ou détrempée et je ne gratte qu'une petite partie de la mie, parce que j'ai préparé ces pains moi-même (voir la recette ici).

Ce sandwich regroupe différentes protéines, légumes et aromates, qui sont soit mous, soit pâteux, soit croquants, soit croustillants, le tout dans une grande enveloppe de pain.

Quoi qu'il en soit, c'est un délicieux sandwich à deux mains et un repas complet, qui peut être un peu salissant lorsque vous essayez de le manger, mais cela en vaut vraiment la peine ... :)