Et tout cela en moins de 60 minutes, avec suffisamment de sauce pour le dîner de ce week-end, et aussi assez pour en conserver dans des bocaux au réfrigérateur pour un autre dîner ou deux, car il s'agit d'une version simplifiée d'un "ragù alla bolognese" de 6 heures, qui n'utilise qu'un seul type de viande cette fois-ci, mais qui a toujours beaucoup de saveur grâce aux champignons et à d'autres ajouts spéciaux !
C’est une recette pour une plus petite quantité par rapport à ma réinterprétation plus ancienne d'un "ragù alla bolognese" traditionnel (voir la recette ici) parce qu'elle n'utilise que du bœuf haché et pas les autres viandes comme du porc haché, des saucisses, de la poitrine de porc salée, des foies de poulet et de la moelle osseuse, mais la grande quantité de champignons cuits ainsi que l'extrait de levure marmite, les anchois et la croûte de parmesan ajoutent énormément de profondeur à cette sauce plus simple mais consistante.
Le secret de toute sauce bolognaise pour pâtes, qu'elle soit simple ou complexe, est la caramélisation, obtenue grâce aux ajouts de produits laitiers, qu'il s'agisse de crème liquide épaisse, de lait évaporé ou de crème fraîche épaisse, que l'on ajoute petit à petit et que l'on remue jusqu'à ce que l'on entende un bruit de grésillement, puis que l'on recommence à refaire plusieurs fois. Cette activation des sucres est ce qui définit une sauce ragù et/ou bolognaise et c’est réussi ici aussi.
La version de la sauce ici est plus claire et plus rouge qu'une sauce ragù traditionnelle, qui est plus sèche et plus marron, parce qu'on utilise plus de tomates concassées pendant la cuisson et aussi parce qu'on y ajoute des tomates cerises fraîchement coupées, au moment où la sauce est réchauffée avant de la faire cuire.
N'hésitez pas à ajouter jusqu'à 2 tasses de plus (1,6 kg au total) de tomates concassées pour une sauce plus liquide ou 2 tasses en moins (800 grammes au total) pour une sauce plus sèche (ce que je préfère souvent), mais cette version de la recette reste simple et se situe entre les deux et utilise un total de 1,2 kg de tomates concassées.
C'est une approche personnelle et plus simple pour une sauce compliquée.
Peut-être serez-vous motivé pour l'essayer avant de passer à la version de 6 heures, un jour ?!... :)
