Ouais, c’est encore moi ... presque n'importe quoi peut être considérée comme une 'bonne sauce à pizza à la tomate tout à fait acceptable' ... même des tomates écrasées avec un peu de sel et de l'huile d'olive et peut-être du poivre car quand c’est simple, c'est vraiment sympa aussi.
Mais comment pourrait-on qualifier cette ‘sauce’ à pizza (et je dis ‘sauce’ en opposition à une écrasée de tomates) lorsqu’elle n’est pas combinée à une multitude de garnitures qui vont la rivaliser ?
Nous allons préparer une sauce à pizza qui se tient aussi bien quand elle est utilisée «seule» (sans rien) et une sauce qui peut «tenir sa place» en compétition avec une multitude de garnitures toutes à la recherche d'attention : fromages, viande et saucisses en tranches et autres garnitures à base de légumes.
Il faut qu’elle soit fraîche et subtile (les graines de fenouil écrasées sont d’une grande aide et les feuilles de tomates fraîches en été sont d'excellentes additions), pas trop épicée (mais cela dépendra de vous) et pas trop forte en herbes aromatiques (je préfère plus d'origan séché mais j'utilise également des feuilles de laurier, du persil et du basilic) afin que la sauce soit harmonieuse avec la plupart des garnitures. La sauce doit aussi être très lisse (comme une purée) afin de ne pas déchirer la pâte pizza en étalant la fine couche de sauce pizza dessus.
J'avoue que cette recette de sauce pizza avec laquelle j'ai expérimenté (et dans laquelle j'ai utilisé une grande variété d’épices en petites quantités) avait pour objectif de ressembler à ce dont je me souviens parce que je voulais que ça me rappelle la pizza TOUTE-GARNIE à MONTREAL, où j’ai grandi ...
Et donc la semaine prochaine, c'est la 3ème partie de la série pizza : l’authentique PIZZA TOUTE-GARNIE MONTREALAISE avec mes propres techniques pour la préparer à la maison dans un four domestique pour qu’elle soit aussi savoureuse & croustillante & moelleuse que la version venant d’une authentique pizzeria (qu’elle soit consommée au restaurant ou livrée à domicile) !
