Le plat de pâtes d'hiver le plus délicatement parfumé et le plus réconfortant que j'aie réalisé à ce jour, en utilisant de la chair à saucisse basique et ce merveilleux fond de sauce oignon-carotte-céleri, préparée à l'avance, cuit et mis en bocal, que j'ai partagé avec vous il y a plusieurs mois, en y ajoutant simplement du vin blanc dans un premier temps, puis du bouillon de volaille et enfin de la crème épaisse, pour compléter le tout !
Comme je l'ai dit, les 4 différents fonds de sauce aux légumes que j'ai partagés avec vous (voir les recettes ici) il y a quelque temps, sont très utiles et mon réfrigérateur est continuellement rempli de l'une ou l'autre de ces versions. Cela facilite la préparation des repas et permet de gagner du temps et de réduire les corvées de nettoyage. Et comme les mélanges de fonds de sauce sont très savoureux, plus huileux et plus salés que d'habitude (parce qu'ils seront incorporés et finalement dilués dans une sauce ou un plat finalisé), il ne sera pas nécessaire d'ajouter du sel, du poivre et/ou de l'huile supplémentaire une fois de plus.
Il y a presque deux mois, je vous ai montré comment utiliser le fond de sauce espagnol «sofrito» (avec 1 f et 1 t), à base de poivrons et d'oignons mélangés, et l'ai ajouté à des tomates en morceaux et de la saucisse chorizo pour faire une belle sauce pour les pâtes et cette fois-ci, nous explorons le fond de sauce à base d'oignons, de carottes et de céleri, appelé ” mirepoix “ en français ou «soffritto» (avec 2 f et 2 t) en italien, pour préparer une autre sauce pour les pâtes.
C'est le plus délicat et le plus basique des fonds de sauce et j'ai toujours davantage de ce mélange de fonds de sauce dans le réfrigérateur parce que j'ai toujours des restes de céleri et de carottes que j'aimerais utiliser, avec les oignons, et c'est le plus polyvalent de tous les fonds de sauce.
C'est un plat simple, sans saveurs trop fortes. Le mélange de soffritto ou de mirepoix est suffisamment savoureux pour accentuer, sans dominer la simple chair de saucisse et les ajouts de vin blanc, puis de bouillon de poulet et enfin de crème, est la raison pour laquelle j'ai décidé de le qualifier de «ragù» parce que malgré sa simplicité, elle a beaucoup de profondeur, presque comme un ragù traditionnel qui est cuit lentement et qui nécessite beaucoup de temps.
Selon les saucisses et le bouillon de poulet que vous utilisez, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel, de poivre moulu ou d'autres arômes, à l'exception de quelques herbes fraîches, car ces ingrédients sont probablement déjà présents.
Essayez d'éviter les saucisses trop sophistiquées qui sont fumées ou trop aillées ou qui contiennent trop d'herbes séchées et d'épices moulues, comme des graines de fenouil, des piments ou du paprika, qui domineront cette sauce. J'utilise la farce de saucisse de porc la plus simple qui soit, mais vous pouvez aussi essayer d'utiliser d'autres avec viandes hachées plus blanches, comme de veau ou de volaille, et ajuster ensuite.
À propos, je n'ai pas ajouté de fromage râpé sur le plat de pâtes, car il était parfait sans.
C'est un vrai délice et j'ai hâte d'ouvrir le prochain bocal de mélange «mirepoix» ou «soffritto» pour préparer quelque chose d'ancien ou de nouveau... :)
