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Je vais essayer de faire court et simple cette fois-ci: "BONNE ANNEE CHINOISE DU COQ DE FEU” !  . . .  et oui, je suis étonné de savoir ça.

C’est intéressant de voir comment la CHINE et la CULTURE CHINOISE jouent des rôles si importants dans nos vies, ou du moins que nous sommes si au courant de la date du Nouvel An Chinois (qui change chaque année) et où les défilés auront lieu (on n’a pas besoin d’être chinois pour adorer ça).

Dans mon cas particulier, j'ai grandi au Canada avec beaucoup amis d'origine chinoise ou des amis qui ont épousé des gens d'origine chinoise et ont eu des enfants (cliquez ici pour en lire plus et voir ma publication des biscuits chinois aux cachuètes  de l'an dernier).

J'avais aussi un «presque-oncle» qui était un historien dans une université canadienne (ce que, chers amis, pour nous les Grecs, signifie les pères ou les oncles de vos amis qui deviennent automatiquement vos oncles aussi) qui m'a dit un jour en dinant ensemble à Paris: «Georgie, souviens-toi toujours que les Chinois sont les seuls frères véritables des Grecs» ... c'était une référence à nos histoires anciennes et à nos anciennes cultures, mais je suis sûr que si nous nous aventurons plus loin dans cette direction, beaucoup d’autres cultures de l’Europe, de l’Afrique, du Moyen-Orient ou de l’Asie entrent également dans cette catégorie.

Quoi qu'il en soit, cet hiver à Paris d’un froid surprenant m'a poussé à acheter et à consommer des grandes quantités de piments, de gingembre et d'ail, ce qui est devenu le thème sous-jacent de ces saucisses épicées de couleur verdâtre que j'ai fait la semaine dernière (et j'ai congelé les extras).

Soyons honnêtes, la plupart des gens ne hachent pas leur viande à la maison et surtout ne font pas leurs saucisses, mais ce mélange est aussi goûteux en version hamburgers ou en boulettes de boeuf épicées, alors pourquoi ne pas faire un essai avec une plus petite quantité (au moins) !

Faites-moi confiance, ils sont vraiment bons et juteux et piquants.

MEUH & COUINE-COUINE & COCORICOOOOO . . . :)

 

p.s.: j’aurais bien aimé savoir comment écrire l’onomatopée du son qu’un poisson pourrait faire car Angel est en train de faire paner des filets de cabillaud frais en ce moment alors que je suis en train d’écrire tout mon tra-la-la ça et ces délicieux arômes me rendent dingues et je m’en fous que l'appart va sentir le poisson !

saucisses de boeuf épicées aux piments & herbes & légumes verts

27.01.2017

15 saucisses (175 grammes chacune)

ingrédients

viande :

  • 2 kg de poitrine de boeuf (ou utiliser de la potrine de porc ou un mélange des deux)

marinade sèche :

  • 45 grammes (3 c. à soupe) de gros sel de mer
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de cassonade
  • facultative : 5 grammes (1 c. à café) de sel de salaison nitrité instacure (pour une conservation plus longue et plus saine)

marinade liquide :

  • 60 ml (¼ tasse) de bière fraîche
  • 60 ml (¼ tasse) de jus/liquide des légumes émincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soja (ou 2 c. à soupe de sauce worcestershire)
  • facultatif : 15 ml (1 c. à soupe) de fumée liquide (pour un gout de saucisse fumée)

mélange d'épices sèches :

  • 8 grammes (1 c. à soupe) de grains de poivre mélangés écrasés
  • 8 grammes (1 c. à soupe) de graines de coriandre écrasées
  • 4 grammes (½ c. à soupe) de graines de fenouil écrasées
  • 4 grammes (½ c. à soupe) de graines d'anis
  • 4 grammes (½ c. à soupe) de graines de céleri

mélange d’herbes aromatiques (hachées, fraîches ou surgelées) :

  • 15 grammes (4-5 c. à soupe) feuilles de persil plat
  • 5-7 grammes (2-3 c. à soupe) de feuilles de menthe
  • 5-7 grammes (2-3 c. à soupe) de feuilles de coriandre
  • 5 grammes (2 c. à soupe) de feuilles de basilic
  • 2,5 grammes (1 c. à soupe) de feuilles de laurier émiéttées (nervure centrale enlevée)

mélange de légumes (hachés, égouttés et liquide/jus réservé) :

  • 10 grammes (2 c. à café) de zeste de citron / citron râpé
  • 40 grammes (3 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 40 grammes (3 c. à soupe) d'ail écrasé
  • 75 grammes (1/3 tasse) de céleri râpé
  • 75 grammes de piments verts râpés (1/3 tasse) (augmenter ou diminuer en fonction de la puissance et enlever les graines et les nervures)
  • 100 grammes (½ tasse) de champignons finement hachés
  • 150 grammes (¾ tasse) d'oignons râpés
  • 300 grammes (1½ tasse) de poivrons verts doux râpés

rembourrage :

  • 4 mètres de boyaux naturels (intestins de veau ou de porc) trempés dans une eau tiède pendant 15 minutes

instructions

  • couper votre viande en petits morceaux et mélanger avec la marinade sèche et mettre de côté
  • émincer finement vos légumes ou utiliser un robot culinaire pour les hacher, ensuite placer dans un tamis ou une étamine et presser le liquide/jus et réserver les légumes et le liquide/jus séparément
  • mélanger les ingrédients de la marinade liquide ensemble et ajouter à la viande découpée, mélanger à la main, couvrir et laisser reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande a absorbé la majeure partie du liquide et congeler la viande pendant 1 heure avant de hacher (garder tous les ingrédients très froids)
  • broyer les épices et hacher finement les herbes (ou utiliser un robot culinaire pour les herbes fraîches)
  • hacher votre viande très froide grossièrement, la combiner avec les légumes râpés, les herbes et les épices, couvrir bien avec l'enveloppement et se ranger dans le réfrigérateur pendant la nuit
  • le lendemain (avant de faire vos saucisses), faire un test de goût en faisant frire une petite galette de viande et ajuster à votre goût (attention aux saucisses qui deviendront  plus épicées et légèrement plus salées avec le temps, même après le rembourrage)
  • (si vous n'avez jamais fait cela avant, s'il vous plaît se référer à mes recettes de saucisses précédentes sur le blog avec divers trucs et astuces, cliquez-cliquez-cliquez ici, car je ne vais pas tout re-écrire à chaque fois !)
  • tordre vos saucisses en liens de 15-20 cm liens (les miennes pèsent environ 175-185  grammes chacune)
  • utiliser une aiguille stérilisée pour piquer vos saucisses, placer sur une grille et laisser reposer à température ambiante (20°C) pendant 1-2 heures, ensuite placer au réfrigérateur ou accrocher dans une cave avec une température entre 5°C-10°C pendant au moins 24 heures avant les frire/cuire et/ou les congeler
  • servir les saucisses cuites avec une purée de légumes verts épicés (j'ai utilisé les mêmes légumes et les herbes qui restaient après avoir fait mes saucisses que j'ai cuites à l'huile d'olive) et de la purée de pommes de terre à l’ail ...