C’est BLANC et c’est VERT . . . parce que c’était l’HIVER et le PRINTEMPS semblait arriver, beaucoup plus tôt que d’habitude. Et j'ai planté mes graines et elles sont devenues des petits plants et semis. Et puis ce n’était plus le printemps, il faisait de plus en plus froid, puis vraiment froid. De l’hiver au printemps à l'hiver. Et cela s'est produit deux fois, comme un aller-retour d’une malédiction moqueuse. J'ai le sentiment que j'ai l'obligation morale de préparer cette soupe ritualiste en utilisant tous les légumes d'hiver (pré-printemps) et des méthodes longues, pénibles et ensorcelantes, à partir de zéro, comme une potion complexe utilisée pour créer un sortilège magique qui briserait cette malédiction saisonnière et inversera la météo, de sorte que la transformation ou la transmutation commencera dès que nous la mettrons en bouche. Les nuages gris se dégageraient et le vent cesserait de souffler et le soleil se lèverait sur nous et réchaufferait la terre ainsi que nos âmes, nos cœurs et nos os.

*D'accord, il est évident que c'était ma première semaine de congé depuis longtemps et j'ai décidé de regarder trop d'épisodes de «PENNY DREADFUL» sur Netflix avec Eva Green (qui se trouve être une sorte de bonne amie d’un de mes pas si bon ami à moi) … Cette série a-t-elle changé ma perception de la réalité ?!

Si vous aussi, vous ressentez le besoin de devenir un sorcier-guerrier courageux (du type cuisinier), alors continuez à lire. Si vous aussi, vous vous sentez comme si vous allez preparer cette soupe magique, la malédiction du temps hivernal cédera place à un ciel plus ensoleillé et un temps plus chaud, alors je vous suggère de le faire par étapes, tout en vous concentrant et en contemplant le lien magique entres les actions et les choses.

Si vous envisagez de tout préparer à partir de zéro, commencez avec les pâtes et les préparer la veille ou au moins beaucoup plus tôt et laissez-les dessécher toute la nuit si vous le pouvez, ensuite préparez le pesto et rangez-le, puis commencez. avec les légumes, les herbes et les haricots, tout découper et tout réserver, tout en conservant toutes ces feuilles, tiges, troncs, épluchures supplémentaires pour préparer le bouillon et quand tout est prêt, vous pouvez commencer à mélanger, puis à faire bouillir et enfin à tout assembler !

Tout ce qui est utilisé ici est BLANC (parfois beige et jaune pâle aussi) et VERT (du plus clair au plus foncé). C’est une soupe de transformation magique d’HIVER à PRINTEMPS, alors ABRACADABRA à vous aussi !

Et en même temps que vous commenciez à la manger, s'il vous plaît pensez à chanter :

«Oh PRINTEMPS VERT, il est temps de jaillir, je vous en supplie et oh HIVER BLANC, il est temps de vous eclipser».

Et tout dire à l'envers ! Non, je plaisante . . . :)

soupe minestrone «de l'hiver au printemps» toute blanche & verte avec pesto aux noix & persil

13.04.2019

8 ingrédients

sauce pesto aux noix & persil (fait 360 grammes ou 1 ½ tasse) :

75 grammes (3 tasses) de feuilles de persil-plat
75 grammes (¾ tasse - 1 tasse) de noix
25 grammes (¼ tasse) d'oignons verts (cébettes)
10 grammes (2 c. à café) d'ail
10 grammes (2 c. à café) de jus de citron frais
5 grammes (1 c. à café) de vinaigre balsamique
3,75 grammes (¾ c. à café) de sel de mer fin
1 gramme (¼ c. à café) de poivre noir moulu
1 gramme (¼ c. à café) de zeste de citron râpé
110 grammes (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
50 grammes (¼ - ½ tasse) de parmesan fraîchement râpé

carrés de pâtes blanches et vertes (environ 375 grammes (3 ¾ tasses) de pâtes fraîches ou 275 grammes (2 ¾ tasses) de pâtes sèches) :

ingrédients liquides pour les pâtes :

60 grammes (1 large ou extra-large) oeuf battu
1,25 gramme (¼ c. à café) d'huile d'olive
60 grammes (¼ tasse) d'eau

ingrédients secs pour les pâtes :

200 grammes (1 ¾ tasses) de farine fluide blanche
50 grammes (¼ tasse + 2 ½ c. à soupe) de farine complete de blé entier
2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
facultatif : 7 grammes (3 c. à café) de poudre d’épinards ou de brocoli (pour remplacer 3 c. à café de farine) pour la moitié du mélange sec pour obtenir les pâtes vertes

légumes et haricots (15 tasses) :

250 grammes (2 tasses) de carottes blanches en dés
275 grammes (2 tasses) de pommes de terre blanches en dés
200 grammes (4 tasses) de chou vert coupé en dés
125 grammes (2 tasses) de champignons en dés
125 grammes (1 tasse) bulbe de fenouil en dés
100 grammes (1 tasse) de céleri en dés
100 grammes (1 tasse) d'oignon coupé en dés
10 grammes (2 c. à café) d'ail écrasé
125 grammes (1 tasse) de petits haricots blancs cuits (ou ½ tasse + 2 c. à soupe d’haricots secs)
125 grammes (1 tasse) de petits haricots flagelots verts cuits (ou ½ tasse + 2 c. à soupe d’haricots secs)
28 grammes (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 grammes (1 c. à soupe) de gros sel de mer

bouillon de légumes maison (pour 3 litres ou 12 tasses) :

750 grammes (6 tasses) de boutures de légumes supplémentaires (tous les extras, extrémités, tiges, peaux, pelures, cœurs et troncs des légumes qui ont été hachés et coupés en dés)
15 grammes d'herbes fraîches (2 petites tiges chacune : persil-plat, thym, sauge, etc.)
3 grammes (2) feuilles de laurier
30 grammes (2 c. à soupe) de gros sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
3 grammes (1 c. à café) de grains de poivre entiers
3 litres (12 tasses) d'eau (ou ajouter assez d'eau pour tout recouvrir)

garniture :

120 grammes (8 c. à soupe) de pesto aux noix et persil réservé
25 grammes (4 c. à soupe) de parmesan rape en copeaux
2,5 grammes (2 c. à soupe) de feuilles de persil-plat entières fraîches

instructions

petites pâtes carrées (pour 185 grammes de pâtes fraîches vertes / 135 grammes de pâtes vertes sèches + 185 grammes de pâtes fraîches blanches / 135 grammes de pâtes blanches sèches) :

remarque : préparez les pâtes un jour ou une nuit en avance …
mélanger les ingrédients secs ensemble et mettre de côté, mélanger les ingrédients liquides ensemble et réserver, séparer en deux lots si vous allez préparer des pâtes blanches et des pâtes vertes et retirer 3 c. à café de farine (du lot de pâtes vertes) et remplacer avec 3 c. à café de poudre d'épinards ou de brocoli
mélanger ensemble les mélanges secs et liquides et les pétrir pendant 1 minute, ensuite emballer chaque boule de pâte dans un film plastique et laisser s’hydrater au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, ensuite laisser revenir à température ambiante pendant 5 minutes avant d'utiliser
séparer chaque boule de pâte en 4 petites boules et les aplatir à la main
aplatir les pâtes avec une machine à pâtes en couches plus minces (comme des lasagnes), en commençant par l’incrément 1 et en augmentant vers l’incrément 6, fariner légèrement chaque feuille de pâte avant et entre chaque réglage supérieur de votre appareil à pâtes et arrêter au réglage 6 (pas trop épais ni trop fin), ensuite découper en carrés plus petits d'environ 2 cm x 2 cm et réservez sur du papier de cuisson pour les sécher, saupoudrer de farine pendant plusieurs heures ou toute la nuit et réserver, ensuite enlever l'excédent de farine
note : vous aurez besoin seulement de 200 grammes (2 tasses) de carrés de pâtes plates séchées (100 grammes de blanc + 100 grammes de vert) pour cette soupe …

sauce pesto :

placer tous les ingrédients (à l'exception de l'huile d'olive et du parmesan) dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, ensuite ajouter lentement l'huile d'olive et continuer à bien mélanger, jusqu’à lisse et ajouter le fromage parmesan rape, mélanger à nouveau et mettre de côté

légumes pour le bouillon :

couper tous les légumes en petits cubes ou en tranches et mettre de côté et conserver toutes les restes et tiges, noyaux, troncs, pelures, épluchures, peaux, etc. en surplus, pour préparer le bouillon
mélanger tous les ingrédients pour le bouillon et porter à ébullition, ensuite réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 90-120 minutes, avec un couvercle, ensuite retirer du feu, laisser refroidir, bien filtrer et réserver le bouillon restant

soupe :

faire revenir les oignons et l'ail haché avec l'huile d'olive à feu mi-vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ensuite ajouter les légumes coupés en dés les plus durs (carottes, pommes de terre, fenouil, céleri) et faites revenir pendant 5 minutes en remuant, ajouter bouillon et porter à ébullition, ensuite réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit plus tendres, ensuite ajouter les légumes coupés plus tendres (chou et champignons) et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout soit également tendre
ajouter les haricots précuits et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires (ou si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 heures avant de les ajouter au début, avec les légumes plus durs à ébullition, ensuite faire mijoter dans le bouillon) et enfin, lorsque tout est cuit et tendre, ajouter les carrés de pâtes et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires (si sèches) ou 2 minutes (si fraîches)
remarque : si vous ne comptez pas servir la soupe entière de 8 à 10 portions immédiatement, il est préférable de diviser la soupe en deux et d’ajouter seulement la moitié des pâtes (25 grammes ou ¼ de tasse de carrés de pâtes séchées par personne / par portion), sinon les pâtes vont devenir trop pâteuses en réchauffant la soupe le lendemain …
retirer la soupe du feu, ajouter 240 grammes (1 tasse) de sauce pesto et bien mélanger à la soupe

pour assembler & servir :

servir chaque bol de soupe chaude avec une cuillerée supplémentaire (1 c. à soupe) de pesto réservé par dessus, ½ c. à soupe de parmesan râpé en copeaux et une pincée d'herbes fraîches et du bon pain de campagne ou au levain.

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