ingrédients
légumes à rôtir :
- 1 kg de carottes (avec les fanes vertes si possible, pour le bouillon)
- 650 grammes de patates douces
- 175 g d'oignons (un mélange d'oignons rouges et d'échalotes)
- 20 grammes (3 grosses gousses) d'ail
- 30 grammes (morceau de 5 cm) de gingembre
- 55 grammes (¼ tasse) d'huile d'olive
- 15 grammes (1 cuillère à soupe) de sel marin fin
bouillon :
- 1,5 litre (6 tasses) d'eau (ou bouillon de légumes léger)
- 200 grammes de légumes coupés supplémentaires (fanes des carottes, pelures, etc.)
- 15 grammes (1 cuillère à soupe) de sel marin fin
- 2 grammes (½ cuillère à café) de grains de poivre entiers, légèrement écrasés
- 2 grammes (½ cuillère à café) de graines de cumin entières, légèrement écrasées
- 2 grammes (½ cuillère à café) de graines de coriandre entières, légèrement écrasées
- 2 grammes (½ cuillère à café) de grains de piment de jamaïque entiers, légèrement écrasés
assemblage :
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon, après l'avoir filtré
- 1,25 kg de légumes rôtis (et les jus de cuisson)
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de jus d'orange
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
- 1 gramme (¼ cuillère à café) de cumin moulu
- 1 gramme (¼ cuillère à café) de coriandre moulue
- 1 gramme (¼ cuillère à café) de piment de jamaïque moulu
garniture :
- 75 grammes (6) de carottes miniatures, rôties et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 120 grammes (6 x 1 cuillère à soupe) de tahini au sésame
- 20 grammes (6 x 1 cuillère à café) de graines grillées mélangées (sésame, citrouille, tournesol, lin, etc.)
- 3 grammes (6 x ¼ cuillère à café) de persil frais haché
