rouleau de pâques orthodoxe «spanako-tiro-pita»

• *note : vous allez avoir besoin de 2 moules en silicone pour congeler les 2 tailles différentes de palets de tiropita & spanakopita; un moule en silicone avec des petites ouvertures de 4 cm de diamètre x 2 cm de haut et un moule en silicone avec des plus grandes ouvertures de 6 cm de diamètre x 4 cm de haut, de sorte que les petits palets congelés, même lorsqu'ils sont doublés, tiennent à l'intérieur du plus grand ...

mélange pour tiropita :

• mélanger ensemble la feta émiettée, la ricotta, les œufs, le poivre moulu, la semoule et les herbes fraîches, ensuite transférer le mélange dans le moule en silicone avec les petites ouvertures (4 cm x 2 cm), lisser la surface supérieure et congeler jusqu'à ce que les palets soient solides
• *note : mon moule en silicone a un total de 15 cavités mais j'en avais besoin de 16, j'ai donc congelé le premier lot de 15 palets et ensuite j'ai congelé le 16ème palet séparément ...
• lorsque les palets de tiropita sont solides, placer 1 couche de feuilles de filo plus épaisse ou 2 couches de feuilles de filo plus fines, badigeonner avec le mélange de beurre fondu et d'huile d'olive, entre les feuilles et sur les côtés des feuilles et couper en bandes de 4 cm, en divisant le côté long des feuilles de filo en 8 bandes (utiliser plus de feuilles si ce n'est pas assez long, en fonction de leur taille)
• *note : les feuilles de filo plus fines existent en différentes tailles et épaisseurs, elles peuvent mesurer 32 x 29 cm chacune ou 40 cm x 36 cm ; elles existent également en différentes épaisseurs, comme 23 feuilles rectangulaires pour 500 grammes ou 13 feuilles carrées pour 500 grammes, utilisez votre jugement pour déterminer l'épaisseur de l'emballage et coupez les feuilles de filo en conséquence ...
• assembler 2 palets congelés de mélange tiropita de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre et de 4 cm de long et les enrouler dans les feuilles de filo beurrées et huilées de 4 cm de large, puis mettre de côté jusqu'à ce que les 8 palets soient assemblés et recongeler les assemblages jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau solides (l'épaisseur de l'emballage de filo autour des palets assemblés doit être de 2 à 3 mm).

mélange de spanakopita :

• hacher finement les oignons verts et/ou les poireaux et les tiges plus épaisses des feuilles d'épinards et les faire mijoter dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les feuilles d'épinards hachées, baisser le feu à moyen, mélanger et couvrir avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient flétries pendant 5 minutes, puis retirer le couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour faire évaporer tout le liquide supplémentaire, retirer du feu, ajouter le sel, le poivre et les herbes fraîches (si le mélange refroidi est encore trop liquide, vous pouvez l’égoutter dans une pasoire pour éliminer l'eau supplémentaire), ensuite ajouter les œufs battus et le fromage émietté, bien mélanger et mettre de côté et ajouter un peu de semoule et remélanger

assemblage des palets tiropita & spanakopita :

• utiliser le moule en silicone avec les 8 grandes ouvertures mesurant 6 cm x 4 cm et placer les palets de tiropita doublés et enveloppés de filo au centre et les entourer du mélange de spanakopita jusqu'à ce que les ouvertures soient pleines et régulières et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides
• *note : vous aurez 8 palets au total, mesurant 6 cm x 4 cm chacun ; utilisez 4 palets par rouleau pour 2 petits rouleaux (16 cm de long avant l'emballage final en filo) ou les 8 palets pour un très long rouleau (32 cm de long avant l'emballage final en filo) …

assemblage de(s) rouleau(x) :

• badigeonner la 1ère feuille de filo (qu'elle soit plus fine ou plus épaisse) avec le mélange de beurre fondu et d'huile d'olive et couper en carrés et en bandes pour envelopper les 4 palets qui seront les 2 extrémités des 2 petits rouleaux ou les 2 palets pour le seul rouleau plus long, en laissant une surface intérieure ou le côté plat découvert (là où le palet rencontrera un autre palet) et les extrémités extérieures et le côté incurvé bien couverts également
• *note : si nous nous basons sur des palets de tiropita et spanakopita assemblés mesurant 6 cm de diamètre et 4 cm de haut, il faut découper au moins 4 carrés de filo de 15 cm x 15 cm chacun et 2 bandes de 4 cm x 20 cm par palet recouvert requis; vous placerez plusieurs couches de carrés de filo autour d'un côté plat et du côté incurvé de chaque paquet, puis vous enroulerez les bandes les plus longues autour du côté incurvé pour fixer le tout en place .... vous aurez besoin de 2 palets chacun (ou 4 palets au total) pour 2 petits rouleaux (comme sur mes photos) ou seulement de 2 palets couverts pour un rouleau de longueur double ... 
• aligner les palets de l'assemblage (2 avec les extrémités couvertes et le reste complètement découvert) sur 1 feuille de filo, badigeonner de beurre fondu et d'huile d'olive et enrouler jusqu'à ce qu'ils soient enveloppés et répéter 3 fois de plus (avec du filo plus fin) ou 2 fois de plus (avec du filo plus épais) jusqu'à ce qu'ils soient plus épais et bien enveloppés dans en forme de bûche
• placer les herbes fraîches sur la dernière moitié de la 5^ème feuille (de filo plus fin) ou de la 4^ème feuille (de filo plus épais), également badigeonnée de beurre fondu et d'huile d'olive, puis rouler l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien enveloppé, badigeonner à nouveau de beurre fondu et d'huile d'olive et mettre au réfrigérateur ou congeler pour plus tard (l'épaisseur de l'enveloppe de filo doit être de 4-5 mm)
• *note : si vous congelez tout ou la moitié pour plus tard, congelez le rouleau non couvert jusqu'à ce qu'il soit solide, puis une fois congelé, enveloppez-le dans du papier de cuisson et placez-le dans un sac de congélation jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé, mais laissez le rouleau décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le mettre au four ...

cuisson :

• préchauffer le four à 200°C pendant 10-15 minutes
• placer le rouleau refroidi (s'il est congelé, le rouleau doit être décongelé au réfrigérateur pendant 6 heures avant la cuisson) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, enfourner et cuire pendant 45 minutes (si 10-15 minutes avant la fin du temps de cuisson, la surface supérieure devient trop foncée, la recouvrir légèrement d'une feuille de papier de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle)
• retirer du four, laisser refroidir pendant 10 minutes et couper soigneusement en 4-6 tranches épaisses et servir tiède avec une salade.