tarte rustique sucrée & épicée à la citrouille

pâte à tarte :

• mesurer les ingrédients secs de la pâte (farine, sucre, sel), placer dans le bol d'un robot culinaire, mélanger (par impulsion) pendant 2-3 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et faites refroidir le tout au réfrigérateur (bol et Ingrédients)
• couper le beurre en petits morceaux fins et plats, les placer et répartir sur une assiette (ou deux) et mettre au congélateur pendant 15 à 30 minutes.
• mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec le calvados et l'eau glacée ou des glaçons (attendre que les glaçons fondent) et incorporer le jaune d'œuf en fouettant
• sortir le beurre du congélateur et le mélange de farine du réfrigérateur, saupoudrer les morceaux de beurre tranchés avec quelques pincées du mélange de farine pour bien enrober les morceaux (pour les empêcher de s’entrecoller)
• ajouter les tranches de beurre froids aux ingrédients secs dans le robot culinaire et pulser 2 fois pendant 1 seconde à chaque fois, ensuite ajouter le mélange liquide en 3 fois et pulser pendant 1 seconde à chaque fois jusqu'à obtenir un mélange sableux et granuleux (mais pas crémeux)
• note : si votre robot est petit, vous pouvez faire la moitié du mélange à la fois et répéter …
• vider le contenu du robot dans un bol ou sur une surface de travail et presser ensemble pour former une grosse boule de pâte, bien enveloper avec du film plastique
• placer la boule de pâte dans le réfrigérateur et la laisser s'hydrater, se raffermir et se reposer pendant au moins une heure, voire même toute la nuit, pour le lendemain (la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours).
• sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à  température ambiante pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit plus malléable, ensuite former un grand disque d'environ 37 cm de diamètre et d'au moins 5 mm d'épaisseur, découper un grand cercle parfait de 35 cm de diamètre, placer sur un grand morceau de film plastique, bien envelopper et remettre au réfrigérateur

garniture à la citrouille pochée :

• dans une grande casserole, mélanger le jus de pomme, le beurre, le sucre et tous les aromates et épices, porter à ébullition, ensuite réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.
• presser le jus de 2 citrons, éplucher et couper la chair de citrouille en morceaux de 5 mm d'épaisseur et mélanger avec le jus de citron
• ajoutez les tranches de citrouille au liquide de pochage chaud, laisser mijoter à nouveau pendant 5 minutes et retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer jusqu'à refroidir et remuer doucement toutes les 30 minutes pendant environ 1-2 heures (mais pas plus ou le beurre commence à se séparer du liquide et durcit)
• note : si les tranches de citrouille ne sont pas assez tendres, les faire mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes, ensuite les laisser se refroidir à nouveau …
• retirer les tranches de citrouille du liquide de pochage et les égoutter pendant quelques minutes (si elles ne sont pas assez épicées, vous pouvez les mélanger avec les épices supplémentaires)
• note : vous pouvez réutiliser le liquide de pochage plusieurs fois (qui sera encore plus parfumé que la première fois) et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines ou le congeler pendant des mois …
• mélanger toutes les tranches de citrouille avec le sucre supplémentaire, la fécule de maïs et environ la moitié des divers noix et fruits secs et réserver l'autre moitié des fruits secs et des noix et toutes les graines de citrouille grillées comme garniture finale

assemblage :

• retirer le disque de pâte du réfrigérateur et placer sur un grand morceau de papier de cuisson recouvrant votre plaque de cuisson
• badigeonner la surface supérieure (qui deviendra l'intérieur) de votre pâte avec un peu de blanc d'oeuf battu et saupoudrer de sucre, placer un moule a ressort vide (sans fond et mesurant 24-25 cm de diamètre) au milieu de la pâte à tarte, remplir avec les tranches de citrouille mélangées aux fruits secs et noix pour obtenir une belle forme compacte
• retirer le moule à ressort vide, replier les bords de la pâte pour recouvrir une partie de la garniture et pincer les bords de la pâte à tarte, ensuite badigeonner l'extérieur de la pâte à tarte avec le reste du blanc d'oeuf battu et saupoudrer avec le sucre restant
• parsemer le dessus de la tarte avec le restant des fruits secs et noix ainsi que toutes les graines de citrouille 
• placer dans le congélateur pendant au moins 1 heure
• note : vous pouvez congeler la tarte plus longtemps, puis la laisser partiellement décongeler un peu au réfrigérateur pendant 60-90 minutes avant la cuisson …
• préchauffer le four à 210°C pendant 30 minutes
• déposer la tarte qui est déjà sur la plaque à de cuisson recouverte de papier de cuisson directement sur le sol du four (sans grille) et cuire au four pendant 5 à 10 minutes (pour croustiller le fond)
• déplacer la tarte vers la grille du bas du four et laissez cuire encore 25-30 minutes jusqu'à bien dorer (recouvrir  légèrement avec une petite feuille de papier d'aluminium au bout de 20 minutes si le dessus devient trop sombre trop rapidement)
• servir légèrement tiède ou à temperature ambiente, utiliser un couteau à pain pour la découper en 8-12 tranches épaisses et servir.