CE WEEKEND (mes petits chéris), VOUS ALLEZ VIDER, NETTOYER & METTRE UN PEU D’ORDRE DANS VOTRE FRIGO . . .  sinon, continuez à circuler, rien de GLAMOUR à voir ici.

Cuisiner beaucoup signifie beaucoup de restes au fond de votre frigo : des boîyes de conserves ouvertes et utilisées qu’à moitié, des petits morceaux de trucs et des plus grands trucs, pour ne pas mentionner les herbes fraîches qui flétrissent doucement  car vous n’aviez pas eu le temps de les éfeuiller, de les mettre dans des sacs de congélation pour les utiliser pendant les mois froids d'hiver !

Voici une truc facile à faire quand vous avez des restes et que avez besoin de vider votre frigo (et y mettre un peu d’ordre) et de préparer quelque chose rapidement ou à l'avance avec peu ou pas trop de chichi. Une option est un SCARPACCIA, une tarte fine sans pâte à dérouler, utilisant généralement des courgettes, des oignons et de l'ail dans une pâte liquide composée d'oeufs, lait, farine, semoule de maïs et un peu de parmesan.

Cette recette réadapte le concept de la scarpaccia utilisant des courgettes, mais aussi d'autres restes ou même tout simplement en vous proposant d’utiliser la pâte liquide avec d'autres ingrédients non-courgettes. La recette elle-même n’est pas spectaculaire et n'a jamais été destiné à l’être. En passant, “scarpaccia” signifie vieille chaussure en italien ...

Ce que j'ai fait ici est non seulement de recombiner des restes pour en préparer un plat qui pourrait être le plat principal pour 4, ou le plus souvent, des bouchées savoureuses pour accompagner un apéro pour 12, mais j’ai plutôt soigneusement fait le calcul de la quantité de pâte liquide nécessaire par rapport au remplissage et de comprendre comment il faut adapter cette quantité de pâte pr rapport aux restes, qui doivent être consommés rapidement ! Vous voyez où je veux en venir ?

OUVRIR LA PORTE DU FRIGO, SCANNER LE CONTENU, EVALUER, EXECUTION !

La pâte liquide (qui ne doit pas être préparée avant la préparation de la garniture qu’on mesurera dans des tasses) est une formule facile. Pour 1 oeuf (la chose la plus difficile à diviser et qui est aussi égale à ¼ tasse quand on le mesure), vous utiliserez ¼ tasse de lait et ¼ tasse de farine et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de farine de maïs (ou de la semoule de blé), à laquelle vous ajouterez un peu de sel et de la levure chimique. La recette ci-dessous est pour une grande tarte, utilisant environ 5 tasses de garniture à laquelle vous allez ajouter 3 tasses de pâte liquide. Ce n’est pas de la science aérospatiale, ce n’est que des mathématiques et des pourcentages ...

Ce n’est pas un rapport de 1 à 1 mais en réalité plus proche d'un rapport de 60% ou 1 à 0,60. Vous allez mesurer le volume du remplissage après que tous els ingredients soient mélangés ensemble. C’est bien aussi de mesurer le volume (en tasses) de la pâte liquide (parce que même si la pâte utilise 4 tasses d'ingrédients , une fois que tous les ingrédients de la pâte sont mélanges ensemble et commencent à s'intégrer pour devenir une chose unique et non des elements séparés, iça mesurera 3 tasses). Non, ce n'est pas de la magie, c’est juste une reaction d’ingrédients liquids et secs  qui deviennent plus compactes lorsqu'ils sont mélangés.

Donc, si vous avez près de 2½ tasses de remplissage, alors vous auriez seulement besoin de la moitié de la recette de la pâte liquide ci-dessous, si vous avez 3¾ tasses de remplissage, vous auriez besoin de ¾ de la recette, si vous avez 5 tasses, suivre la recette ci-dessous et si vous avez 6 tasses, augmenter la quantité de la pâte liquide de 25% (comme je l'ai dit dans le paragraphe précédent: ajouter 1 oeuf supplémentaire + ¼ tasse de lait + ...).

Est-ce  trop compliqué ? Bon, alors faisons plus simple. Pour chaque ¾ tasse (ou 0,75 tasse) de pâte liquide qui équivaut à 1 œuf + ¼ tasse de lait + ¼ tasse de farine + 2 cuillères à soupe de maïzena + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé + le sel et la levure chimique , vous utiliserez environ 1¼ tasses (ou 1,25 tasses) de remplissage ... 1,25 tasses de garniture/remplissage x 0,60 (60% est la formule de la quantité de la pâte relative à la quantité de la garniture ou remplissage) = 0,75 tasse (la quantité de pâte dont vous aurez besoin). Vous allez évidemment adapter votre plat de cuisson à la quantité préparée, le résultat devrait ressembler à une tarte large, plutôt plate et fine !

Essayez avec différentes combinaisons d’ingrédients aussi. J’ai déjà utilisé des fines  tranches d’'aubergine (au lieu de courgettes) avec des tomates, poivrons, oignons, saucisses ou de la charcuterie, de l'origan et du basilic (au lieu des épinards, du thon, de la menthe et lde 'aneth) ...

Vous voyez plus clair ?!

Utilisez vos RESTES … :)