Une impression de déja-vu ? Alors voici une version grecque réinterprétée des célèbres tartelettes «pasteis de nata» portugais ainsi que des «flans pâtissiers» français et des «custard tarts» britanniques. C'est une version plus facile et plus croustillante en raison de la croûte fortement beurrée avec ses 10 couches de feuilles de filo. La crème aux oeufs est légèrement plus riche en raison du lait évaporé utilisé à la place du lait entier et plus aromatique en raison de l'ajout de quelques saveurs supplémentaires comme les écorces d'agrumes, la feuille de laurier, les clous de girofle et la noix de muscade.
Elles ne sont pas meilleures que les versions originales mais je m'amuse beaucoup plus à les préparer car c'est comme un projet d'école primaire, en étalant du beurre sur de grandes feuilles, les saupoudrant de sucre glace et en les superposant et en découpant des carrés qui deviendront comme de solides récipients croustillants et craquants en forme de fleur pour contenir la crème.
Une vraie crème anglaise est une base de lait chauffée, épaissie par un mélange de sucre et de jaune d'œuf. Il existe différents types de crème aux oeufs avec des noms différents et il faudrait un article complet pour expliquer tout cela, mais restons simples pour que je puisse être bref.
Une crème aux oeufs liquide et coulante est appelée "crème anglaise" en France. Une crème anglaise plus épaisse qui n'est épaissie qu'avec de l'œuf, mais qui contient généralement que des jaunes d'œuf, est une véritable «custard» ou «costarde» comme on dit au Québec. Une crème aux oeufs plus épaisse qui conserve sa forme, avec l'ajout de fécule de maïs ou de farine, est appelée "crème pâtissière" et lorsque d'autres ajouts sont effectués, comme une meringue, de la crème fouettée, de la gélatine, du beurre, etc., alors elle adopte des noms différents pour différentes fins et/ou utilisations et est généralement utilisée à froid et non recuite.
La crème aux oeufs utilisée pour cette version est plus proche de la consistance d'une "crème anglaise", car elle est plus fluide et sera cuite au four plus tard, mais elle est également épaissie avec un peu de fécule de maïs comme une crème pâtissière, mais elle n’est pas épaisse avant la cuisson. Je suppose qu'il existe autant de versions de crème aux oeufs qu'il y a d'utilisations pour les différentes versions, mais elles sont toutes sucrées et délicieuses.
La principale différence avec cette version est que les versions portugaise et française originales développent des taches plus sombres, presque carbonisées ou cloquées, sur la surface de la crème aux oeufs, alors que la version grecque, comme la version britannique, présente des taches plus sombres qu'aux extrémités de la croûte et la crème aux oeufs reste plus claire et simplement dorée.
Quoi qu'il en soit, vous voici avec une version pour débutants à essayer avant que nous décidions de nous attaquer aux versions originales, alors allez-y et amusez-vous bien ... :)
