tartelettes aux fraises à la crème

fraises et glaçage :

• laver et enlever les queues des fraises, mélanger avec le jus de citron jaune et vert, le zeste et le sucre (vous pourriez également ajouter les tranches de citron) et laisser reposer pendant 1 heure à 1h30 heures jusqu'à un peu plus molles et pour libérer une partie de leurs jus
• égoutter le jus collant des fraises (environ 120 ml ou ½ tasse), placer les fraises sur une grille, chauffer le jus dans une petite casserole à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à épaissir et réduit à deux-tiers du volume initial (environ 80 ml ou 1/3 tasse) et laisser refroidir à température ambiante
• verser le glaçage au sirop par dessus chaque fraise plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enduites et laisser l'excès de sirop égoutter (garder le sirop restant pour plus tard) et laisser sécher les fraises à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure

coquilles tartelettes aux biscuit :

• préchauffer le four à 190°C
• mélanger ensemble les biscuits finement écrasés, la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel et combiner avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse
• badigeonner l’intérieur du moule à cupcakes avec du beurre fondu (si vous n'utilisez pas un moule en silicone), ajouter environ 3 c. à soupe du mélange dans chaque cavité, appuyez délicatement et former un creux rond et profond au milieu pour créer une forme de tasse (utilisez tout ce qui est de la taille appropriée) tel que la base d'un petit verre, un outil de presse à café expresso, un gros bouchon, etc.)

remarque : mon moule en silicone se compose de 8 cavités en forme de cylindres droits et chaque cavité mesure 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur ...

• cuire les coquilles pendant 15 minutes jusqu'à légèrement dorées, appuyer sur les centres si trop gonflés et laissez refroidir complètement
• lorsque refroidi, démouler les coquilles de tartelettes individuelles du moule badigeonner l'intérieur avec le sirop de fraise épaissi restant pour sceller l'intérieur (avant d'ajouter la crème vanillée)

garniture à la crème vanillée :

• réchauffer le lait condensé non sucré avec la gousse ou l'extrait de vanille et  l'eau de rose et le sel (j'ajoute 1 feuille de laurier aussi) jusqu'à faire légèrement mijoter
• fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre glace et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit très lisse
• retirer la gousse de vanille et la feuille de laurier, ajouter lentement le lait condensé chaud au mélange de jaune d'oeufs et continuer à fouetter jusqu'à épaissir, ensuite remettre le mélange dans la casserole et continuer à fouetter continuellement à feu moyen pendant 2 à 2 ½  minutes jusqu'à épaissir
• retirer du feu, ajouter le beurre en cubes et batter avec un fouet jusqu'à tout bien imélanger et brillant (ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l’eau ou de la poudre de gélatine maintenant si vous êtes pressé et devriez assembler les tartelettes immédiatement) et batter avec un fouet jusqu'à très lisse

remarque : si vous n’êtes pas pressé, vous pourriez réfrigérer la garniture à la crème vanillée et utiliser un sac de pâtisserie pour remplir les coques des tartelettes plus tard ou le lendemain ...

• remplir toutes les coquilles des tartelettes avec la crème vanillée encore tiède (si la crème s'est figée trop rapidement, utiliser un sac à pâtisserie), placez une grande fraise sur chacune et poussez légèrement vers le bas pour l’enfoncer, saupoudrer avec un peu de zeste de citron jaune et vert et réfrigérer/refroidir avant de servir.