Les fêtes de Pâques catholiques et protestantes ont lieu plus d'un mois avant la Pâque orthodoxe, qui est celle que je célèbre culturellement en tant que Grec, ce qui m'a laissé suffisamment de temps pour expérimenter avec un plat de Pâques italien qui date depuis le 16^ème siècle, mais avec quelques améliorations personnelles du 21^ème siècle, qui, je l'espère, vous plairont !

Évidemment, ce plat me rappelle la SPANAKOPITA grecque, mais en beaucoup plus épais (au moins 3 fois plus épais) et sans la feta salée et saumâtre qui donne à la spanakopita un coup de fouet particulier.

La magie et la particularité de cette tourte italienne de Pâques TORTA PASQUALINA résident dans les œufs supplémentaires, ajoutés crus et entiers dans des empreintes profondes, nichées à l'intérieur de la garniture préparée, qui cuisent en même temps que le reste de la tourte assemblée et apportent des différences visuelles et texturales d'une tranche à l'autre et d'une bouchée à l'autre, sans devenir secs et caoutchouteux à cause d'une cuisson trop longue.

Le mélange d'épinards partiellement cuits est combiné avec des oignons verts, du céleri et/ou du fenouil, puis mélangé avec différents fromages, de la ricotta crémeuse et neutre à la mozzarella plus filandreuse, en passant par le parmesan et le pecorino plus secs, plus salés et plus prononcés, et quelques œufs battus sont ajoutés au mélange, pour lier le tout.

J'ajoute beaucoup d'aneth et de persil au mélange, ainsi qu'une combinaison de graines de fenouil, d'anis et d'aneth moulues et des grains de poivre vert, ce qui lui donne une saveur "printanière" plus envoûtante et plus fraîche.

Les œufs crus entiers, dans les creux de la garniture, doivent être ajoutés en fonction du nombre de tranches que vous souhaitez servir. J'en ai ajouté 6 ici pour 6 tranches, mais il n'y a aucune raison de ne pas en ajouter seulement 5 pour 5 tranches plus grandes ou jusqu'à 8 œufs pour 8 tranches plus petites.

L'aspect important de la pâte, qui peut être une pâte feuilletée au beurre ou une pâte similaire à l'huile d'olive, c'est sa forme. Il s'agit d'une tourte ou d'une tarte à double croûte, ce qui signifie qu'il y a une partie supérieure, une partie inférieure et les côtés, mais il faut veiller à ce que la croûte supérieure soit percée de trous pour permettre à la vapeur de s'échapper, mais aussi pour indiquer l'emplacement des œufs et l'endroit où l'on souhaite couper la tarte.

J'aligne les trous ronds et annelés de la croûte supérieure avec le milieu des œufs, puis je place des cercles plus petits ou des points de pâte exactement entre les deux, pour savoir où couper la tarte, afin d'obtenir un demi-œuf de chaque côté de la tranche. C'est plus impressionnant et plus joli. Et il y a aussi un trou supplémentaire au milieu, pour équilibrer le tout.

Joyeuses "premières et précoces" Pâques à tous ... :)