C'est la saison des oignons de printemps, il est donc temps qu'ils se rencontrent avec du fromage feta fouetté, du yaourt grec et des herbes fraîches pour devenir un dip crémeux (ou trempette) avec beaucoup de mordant !
J'avoue que la recette que j'ai publiée représente la moitié de la quantité que je prépare habituellement, car j'en prépare le double lorsque des amis viennent chez moi afin d'avoir des restes de trempette (ou dip) pour les jours suivants.
Les oignons nouveaux ou de printemps ou verts (qui sont plus gros et plus épais que les cébettes) sont un peu rôtis parce que si vous les utilisiez crus, ils seraient extrêmement forts et dominants, encore plus forts qu'un dip tzatziki à l'ail, donc le passage au four adoucit les oignons nouveaux juste assez sans les rendre charbonneux ou fumés.
En ce qui concerne le yaourt grec vendu dans les supermarchés, s'il est indiqué sur l'étiquette qu'il contient 5% de matières grasses ou moins, il n'est pas assez épais. C'est la raison pour laquelle vous devriez y ajouter un peu de sel, le mélanger et l’égoutter toute la nuit, afin de perdre au moins un tiers de l'eau supplémentaire pour le rendre plus dense et plus crémeux. Si la teneur en matières grasses de votre yaourt grec est d'au moins 10 %, il ne sera pas nécessaire de l’égoutter.
Les proportions de cette recette de trempette sont assez simples. Vous combinez des poids égaux de feta, de yaourt grec et d'oignons cuits, et vous mélangez le tout dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, puis vous ajoutez des oignons verts crus tranchés (mais seulement les parties vertes les plus douces) et des herbes fraîches hachées, pour donner plus de texture et de saveur, et vous complétez le tout avec juste un soupçon de poivre, de citron et d'ail, et c'est tout ce qu'il vous faut.
Une fois le mélange refroidi jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et qu'il devienne plus ferme, il suffit de le servir avec des gressins et/ou des chips salées ondulées, épaisses et croustillantes (mes préférées).
Embrassez la saison printanière ... :)
