Chère famille Simoncelli : Mariselda (Madame) et Giuseppe (Monsieur Peppe) et leurs 3 enfants : Antonella (Toto) & Stefano (Steve) & Emanuela (Manny) . . . MERCI.
Merci à Monsieur et Madame Simoncelli pour cette recette. Merci à Monsieur Peppe pour m'avoir montré les étapes et l'équipement et le processus, en personne (et en goûtant) et merci à Madame de tout m'avoir ré-expliqué au téléphone (car des fois j'oublie des choses aussi).
Merci pour vos conseils concernant d'autres préparations italiennes.
Merci pour l'accueil chaleureux chaque fois que je vous ai rendu visite.
Merci pour tous les bons repas et collations que j'ai pu déguster dans votre maison en tant qu’adolescent et jeune adulte et malheureusement, je ne passe plus vous voir (c'est de ma faute, bien sûr) parce que je vis si loin et quand je voyage à Montréal, je ne visite pas souvent, MOI L’INGRAT ! Et je le regrette.
Je pense que je peux dire sincèrement qu'après ma propre maison familiale, votre maison (avec peut-être une autre) était probablement le foyer et le ménage des plus chaleureux, où j'ai dévoré beaucoup nourriture et où j'ai passé le plus de temps avant de partir plus loin et ensuite très, très, très loin à l'étranger.
G R A Z I E M I L L E !
La recette originale des Simoncelli se compose d’1 partie de vin rouge, 1/3 partie de sucre et 1 partie de cerises acides griottes (seulement la chair). Je l'ai modifié il y a un an pour ma première cuvée et j'ai attendu une année entière avant de la partager avec vous parce que je devais la tester et la goûter et attendre le retour de la saison des cerises griottes cet été. Je suppose que les seules modifications que j'ai effectuées d’utiliser les noyaux et les queues et l'ajout de certains grains de MAHLEP (qui ont un goût entre la cerise et l'amande amère) et juste un éclaboussement d'alcool aux fruits ou kirsch à la fin, avant l'embouteillage, pour lui donner un coup de fouet supplémentaire .
MAIS VOUS DEVEZ COMMENCER MAINTENANT parce que c'est la saison pour les cerises griottes. Sinon, il sera trop tard. Et vous allez avoir besoin de grosses jarres ou dame-jeannes en verre (une avec une grande ouverture et une avec un petit col, un bouchon et un barboteur et un peu d’étamine. De toute façon, faites ce que vous voulez, j'ai déjà commencé à faire mes lots d'été de cette année.
Je l'appelle « les blues d'été » parce que c'est ce que cela vous rappellera et c'est aussi pour ça que j'apprécie la première petite bouteille à la mi-septembre (oui, je le sais, BLASPHEME, n'est-ce pas?!), puis la deuxième vers la fin-octobre et enfin la troisième et plus et meilleure grande bouteille vers la fin de décembre pendant les fêtes d'hiver et les vacances. Je serais peut-être plus patient l'année prochaine, mais j'en doute.
En vous écrivant cette recette, j'expérimente avec 3 versions cette semaine, l'une utilisant uniquement les cerises acidulées griottes, une autre version avec des cerises griottes et des cerises sucrées et une autre seulement avec des cerises sucrées (les cerises normales coûtent 3-4 fois moins que les cerises griottes et sont plus faciles à trouver en ville). J’ai modifié la quantité de sucre ajouté afin de voir ce que ça va donner ! Je ferais les ajustements nécessaires en cours de route et je vous tiendrais au courant, mes chers amis fidèles et peut-être légèrement et agréablement alcooliques ... :)
p.s.: après avoir essayé avec des cerises sucrées, on obtient un excellent vinaigre, mais pas un vin !
*ADDENDUM : C’est avec le cœur gros que je vous informe que M. Giuseppe SIMONCELLI, le créateur originel (au moins pour moi) de cette recette, nous a malheureusement quitté dans la nuit du 10 septembre 2019. Il a toujours été accueillant et gentil avec moi et m'a montré comment préparer son vin rouge aux cerises griottes, il y a déjà plusieurs années.
Jusqu'à la fin, il était entouré de sa famille aimante, avec une dernière prière à Padre Pio (son prêtre préféré décédé en 1968 et canonisé plus tard sous le nom de Saint Pie de Pietrelcina).
Mes plus sincères condoléances à son épouse attentionnée, Mme. Mariselda, et à ses trois enfants aimants : Antonella, Stefano & Emanuela et leurs conjoints, ainsi qu'à ses petits-enfants et à ses nombreux membres de famille et amis.
Paix à vote âme, cher Monsieur PEPPE. Je boirais à votre gentillesse, à votre humour et à votre mémoire, chaque mi-septembre, avec un verre de votre délicieux vin rouge aux cerises griottes, que vous avez eu la générosité de partager avec moi et que j’essaierais, très humblement, de continuer à transmettre … GT
