rôti de poitrine de porc croustillant au cidre et fenouil

• couper 1 fenouil (1 tasse), 1 oignon (1 tasse) et écraser 2 gousses d'ail
• préchauffer le four à 180°C

remarque: si le porc est déjà demi-salé, laisser reposer dans de l'eau (ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d'eau) pendant 2 heures avant de préparer, ensuite rincer et sécher

• préparer la poitrine de porc en marquant la peau en diagonale à intervalles de 2 cm et profondeur de 5mm et ajouter le sel et le poivre et bien frotter dans la couche supérieure de la peau
• placer le fenouil et l’oignon coupés en dés, l'ail, les feuilles de laurier et la moitié des épices (légèrement écrasées) dans une plat à rôtir sur la cuisinière avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire pendant 5 minutes, à feu moyen-vif, jusqu'à devenir plus aromatique
• pousser les légumes cuits sur le côté, ajouter la viande de porc au milieu, côté peau vers le bas et faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peaux soit bien dorée, puis retourner la poitrine de porc, côté peau vers le haut et parsemer avec les épices restantes, les faisant bien pénétrer dans la peau et les coupes diagonales et cuire encore 3-5 minutes au total, saisir chaque côté (le dessous, les 2 côtés les plus longs et les 2 côtés les plus courts) pendant 30 secondes - 1 minute chaque côté
• ajouter le cidre pour déglacer le plat à rôtir, gratter le fond (éviter de mouiller la peau qui doit rester croustillante sur le dessus), porter à ébullition, verser le bouillon (j’ai utilisé un bouillon de porc d’une recette précédente que j'avais congelé) jusqu'à juste en dessous de la couche supérieure de peau et de graisse (ajouter du bouillon supplémentaire si nécessaire) et porter à nouveau à ébullition sur la cuisinière
• transférer le plat à rôtir au four préchauffé et cuire pendant un total de 1 heure 45 minutes jusqu’à 2 heures

remarque: vous allez ajouter les légumes après 1 heure de cuisson au four (à mi-cuisson)

• préparer vos bulbes de fenouil en coupant le haut et la base des bulbes et en enlevant une partie du noyau (si très dur), ensuite couper en deux
• dans un autre plat à rôtir ou une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le sel et le poivre et braiser les bulbes de fenouil coupés en deux, à feu moyen-vif, côté coupé vers le bas pendant 2 minutes jusqu'à légèrement dorés et retourner et cuire pendant encore 2 minutes
• après 1 heure de cuisson au four de la viande de porc, placer les bulbes de fenouil, de chaque côté de la poitrine de porc, côtés coupés vers le haut, dans le même plat à rôtir et cuire au four pendant 1 heure de plus

remarque: s'il y a trop de liquide lorsque vous ajoutez les bulbes de fenouil, retirer un peu de liquide

• après les 2 heures de temps de cuisson totale, transférer les légumes et la viande dans un plat et garder au chaud dans le four (éteint)

remarque: après 2 heures de cuisson, le poids de la poitrine de porc sera réduite de 40% alors 750 grammes de poids initial sera égal à 450 grammes après cuisson ou 1 kg de poids initial sera égal à 600 grammes après cuisson

• écumer le gras, filtrer le jus de cuisson du rôti et des légumes, débarrassez-vous des petits morceaux de légumes, mélanger avec 1-2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et porter à ébullition et laisser mijoter et réduire de près de la moitié pendant 10 minutes
• lorsque vous êtes prêt à manger, couper la poitrine de porc en tranches de 2 cm, servir avec les bulbes de fenouil et la sauce moutarde et jus de rôti.