Tout le monde a sa version préférée de la SALADE DE POMMES DE TERRE D'ÉTÉ et voici la mienne ! Mettez de côté la mayonnaise (parce que c’est trop fragile quand il fait chaud) et bonjour à une vinaigrette au yaourt et à l'huile d'olive et au jus de citron avec l’apparition de l’invité d’honneur, le citron confit(au sel) pour un supplement de goût citronné et acidulé.

Comme je l’ai dit, nous avons tous eu nos versions (ou fantasmes alimentaires)sur ce que devrait être une salade de pommes de terre et c’est ma préférée. Très légère, très fraîche, très acidulée et facile à préparer.

J’ai utilisé des pommes de terre plus grosses et bien nettoyées, mais si vous pouvez mettre la main sur de petites pommes de terre grenailles que vous couperez en deux ou légèrement plus grosses et que vous couperez en quartiers, c’est encore mieux.

Soyez prudent avec les herbes aromatiques, pas trop d'aneth (juste un soupçon), un peu de persil plat et beaucoup de ciboulette et bien sûr, du yaourt égoutté, du jus de citron et de l’huile d’olive pour la vinaigrette, le tout accentué avec des câpres (au lieu de cornichons) et du citron confit qui aromatisent le plat sans le diluer, ce qui se produirait si vous deviez utiliser le double ou le triple de la quantité de jus de citron et/ou de zeste pour obtenir cette intensité correcte.

C’est le bon choix pour accompagner les préparations estivales, en particulier avec le poisson et les fruits de mer . . . :)