sandwich aux restes de «bête rôtie» avec tous les extras

*si vous n'avez pas de restes et que vous avez envie de préparer un petit rôti pour les sandwiches, voici une méthode simple :

• pour un rôti de 1 kg, préparer une marinade épaisse pesant au moins 15% du poids du rôti (150 grammes de mélange de beurre doux aromatisé pour 1 kg de rôti) et composé de 2/3 de beurre avec 1/3 de légumes râpés, herbes aromatique fraîches, sel, poivre et épices, mélanger le tout dans un robot culinaire, étaler une couche épaisse du mélange sur le rôti, couvrir avec un film plastique étirable et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de cuisson. Enlever le film plastique, placer le rôti sur une grille dans un four préchauffé et très chaud à la chaleur maximale (le maximum de mon four est de 230°C), faire rôtir pendant 10-15 minutes/kg, ensuite éteindre complètement la chaleur du four et laisser reposer (sans jamais ouvrir la porte du four) pendant au moins 45 à 60 minutes par kg de viande. Une fois prêt, retirer le röti du four et le recouvrir avec du papier  d'aluminium et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir ou le rechauffer emballé dans le papier aluminium s’il a refroidi. C'est toujours simplement parfait.
• 100 grammes (7 c. à soupe) de beurre mou
• 10 grammes (1 c. à soupe) d'ail écrasé
• 25 grammes (2 ½ c. à soupe) d'oignon finement râpé
• 12,5 grammes (2 ¼ c. à café) de sel de mer fin
• 2,5-5,0 grammes (1 c. à soupe d’herbes séchées ou 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches) (origan, thym, romarin, sauge)
• 2,5 grammes (1 c. à café) de grains de poivre mélangés grossièrement moulus

préparation :

• sauter et faire mijoter de longues tranches de poivrons verts, jaunes et rouges avec des oignons et de l'ail avec un peu d’huile d’olive et ajouter les carottes et les courgettes si vous le souhaitez (voir la recette ici) et garder chaud dans le four à 150°C
• couper 6 à 8 fines tranches de viande rôtie (bœuf, veau, agneau, porc) et garder au chaud dans un four à 150°C, avec un peu du jus de cuisson du rôti
• couper deux grandes et épaisses tranches de pain au levain (voir la recette ici) ou du pain de campagne (voir la recette ici) et mettre de côté
• pour la choucroute à 3 épices, (voir la recette ici) ou utiliser de la choucroute ordinaire
• pour la mayonnaise aux herbes fraîches, simplement écraser et moudre des feuilles de persil frais, basilic, sauge, etc. avec du sel dans un mortier et pilon et mélanger 1 cuillère à soupe de fines herbes avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise

assemblage du sandwich :

• garder au chaud dans le four à 150°C, les tranches de viande coupées avec les légumes sautés et mijotés, dans 2 plats séparés
• faire griller le pain avec du beurre ou de l'huile d'olive
• déposer le premier morceau de pain sur le comptoir, étaler quelques cuillérées de mayonnaise, ajouter la choucroute par dessus, puis les tranches de viande, puis les légumes cuits
• sur la deuxième tranche de pain, étaler la moutarde à l’ancienne à graines, ajouter encore de la mayonnaise si vous le souhaitez, terminer l’assemblage du sandwich, couper le en deux et ajouter 2 cure-dents ou mini-brochettes avec les légumes marinés au vinaigré
• boire une bière fraîche et manger/partager le sandwich ...