Un "kokkinisto", qui signifie "rougi", est une préparation de viande baignant dans une sauce et qui est généralement faite avec des morceaux plus gros ou des cubes de viande cuite à l'étouffée, lorsqu'elle est servie avec des accompagnements de féculents ou préparée avec de la viande hachée lorsqu'elle est incorporée dans d'autres plats cuits au four. Cette version se situe entre les deux et est assez polyvalente.

Je l'ai plutôt préparée en sauce avec du bœuf, du veau et de l'agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du porc ou du poulet, le plus souvent accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre mais surtout utilisé dans des préparations cuites au four comme la "moussaka", avec des couches de tranches cuites ou frites d'aubergines, de courgettes et de pommes de terre ou le "pastitsio" avec de couches de pâtes ou dans des aubergines farcies appelées "papoutsakia".

C'est une combinaison avec des tomates, des oignons, du vin rouge et surtout des saveurs méditerranéennes comme la cannelle, le piment de jamaïque, le clou de girofle, la noix de muscade et l'origan.

J'admets que ce n'est pas plus facile, mais c'est tellement plus satisfaisant. C'est la raison pour laquelle il faut en préparer beaucoup, en congeler la moitié et l'utiliser pour au moins 2 préparations différentes pour 8 personnes à chaque fois ou 4 préparations pour 4 personnes à chaque fois.

Je vous ai montré une version facile avec des boulettes de viande et des pâtes orzo il y a quelque temps (voir la recette ici) mais maintenant nous nous y mettons vraiment, c'est la raison pour laquelle j'ai posté 2 nouvelles recettes supplémentaires de moussaka, cette semaine, qui incorporent cette sauce à la viande.

A bientôt les têtes de moussaka affamés ! ... :)