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Comme je vous ai promis, voici la recette numéro 2 avec de la rhubarbe ! Nous avons commencé avec un dessert il y a quelques jours et maintenant il est temps pour une recette de sirop de rhubarbe avec 3 versions, une recette de sirop de rhubarbe simplement sucrée, une recette de sirop de rhubarbe épicé et une recette de sirop de rhubarbe aux herbes aromatiques fraiches. Avec 1 kg de rhubarbe coupée, vous allez probablement vous retrouver avec environ un peu plus de 2 litres de coulis filtré et j’ai pu faire toutes les 3 versions en divisant le liquide filtré de rhubarbe (ou coulis). Quand vous allez réchauffer le liquide filtré après avoir ajouté le sucre et les épices ou les herbes aromatiques, une partie du liquide va s'évaporer aurez alors à la fin vous allez vous retrouver avec environ 2 litres de sirop. J’ai préparé une bouteille (environ 800 ml) de la version épicée et 1 bouteille (800 ml) de la version aux herbes et avec le reste (environ 400 ml), j’ai fait la version simplement sucrée pour en faire des glaçons pour servir avec la boissons préparées ! La recette suivante sera un plat salée avec de rhubarbe ! Profitez-en ... :)

sirop de rhubarbe

26.06.2015

2 litres de sirop de rhubarbe

ingrédients

  • 1 kg de tiges de rhubarbe (coupées en petits morceaux)
  • 1,2 litre d’eau (5 tasses)

pour 1 litre de sirop de rhubarbe simple

  • 500 grammes de sucre en poudre par litre de coulis filtré (2 1/2 tasses)
  • 1 citron (jus et écorce ou zeste)

pour 1 litre de la sirop de rhubarbe épicé

  • 500 grammes de sucre en poudre par litre de coulis filtré (2 1/2 tasses)
  • 1 citron jaune (jus et écorce ou zeste)
  • 2 cuillère à soupe de racine de gingembre (pelée, coupée et écrasée)
  • 10 clous de girofle
  • 1 bâtonnet de cannelle

pour 1 litre de sirop de rhubarbe aux herbes aromatiques fraîches

  • 500 grammes de sucre en poudre par litre de coulis filtré (2 1/2 tasses)
  • 1 citron vert (jus et écorce ou zeste)
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 10 capsules de cardamome (capsules écrasées et graines)

instructions

  • mettre la rhubarbe coupées en morceaux dans une casserole et recouvrir d’eau
  • porter à ébullition et ensuite baisser le feu et laisser mijoter très doucement pendant 30-45 minutes
  • enlever du feu et laisser reposer une nuit pour bien absorber le goût de la rhubarbe
  • le lendemain, filtrer le mélange (plusieurs fois) avec une passoire pour enlever les morceaux et la purée de rhubarbe
  • peser le mélange de coulis de rhubarbe

pour la version simple et sucrée

  • ajouter le sucre et le jus d’un citron et un peu d’écorce ou zeste

pour la version épicée

  • ajouter le sucre, le jus et l’écorce (ou zeste) de citron jaune, le gingembre, la canelle et les clous de girofle

pour la version aux herbes fraîches aromatiques

  • ajouter le sucre, le jus et écorce (ou zeste) d’un citron vert, le feuilles de laurier, le romarin frais et le cardamome

pour toutes les versions

  • réchauffer le mélange pour bien faire fondre le sucre et laisser mijoter 15-30 minutes à feu très doux
  • laisser reposer le mélange pour refroidir
  • filtrer plusieurs fois et mettre le sirop dans des bouteilles en verre stérilisées
  • servir mélangé à de l’eau pétillante (environ 1/3 de sirop de rhubarbe et 2/3 d’eau plate ou pétillante) avec des glaçons ou dans un cocktail

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