- couper le quart supérieur de chaque citron (garder les sommets) et pressez-les doucement pour récupérer une partie du jus dans un bol
- avec une petite cuillère, retirer délicatement la pulpe et les membranes intérieures du citron et mettez-les de côté pour bien presser le jus plus tard
- couper juste un peu de la base des citrons afin qu'ils puissent tenir debout et placez-les dans un récipient au congélateur
- bien presser la pulpe pour récupérer le reste du jus, passer par une passoire et mettre de côté
- dans une petite casserole, ajouter l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à dissolution du sucre
- une fois que le sucre est dissout dans l'eau, ajouter le jus des citrons, le zeste de quelques citrons (dont vous n'auriez pas besoin pour la présentation) et ajouter l'eau de géranium ou les feuilles fraîches hachées et laisser refroidir
- mettre à refroidir dans le frigo pendant 5 heures ou toute une nuit
- lorsque le sirop de citron-sucre est prêt, battre 3 blancs d'oeufs en meringue
- si vous utilisez une sorbetière, versez le sirop refroidi et faites turbiner pendant 2-3 minutes, puis ajouter les blancs d'oeufs, les zestes et quelques feuilles hachées de géranium frais, mélanger le tout délicatement avec une cuillère, puis faire turbiner pendant 30-45 minutes
- si vous n'avez pas de sorbetière et vous allez le faire à la main, mélangez tous les ingrédients et mettez-les au congélateur dans un recipient hermetique, après 30 minutes, retirer, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre dans le congélateur, répéter cette étape toutes les 30 minutes, 3-4 fois pour bien aérer le mélange
- si vous utilisez les citrons pour la présentation, mettre du sorbet dans chaque citron congelé et remettre les capuchons puis remettre au congélateur (si vous utilisez des petites coupes, servir simplement quand l'heure est venue)
- option: j'ai utilisé quelques feuilles fraîches de menthe et de géranium givrées comme garniture. Pour faire ceci, laver les feuilles, puis les éponger et bien sécher, badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf battu puis les enrober de sucre en poudre et laisser reposer et sécher pendant 24 heures
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