- rincez les foies de volaille à l'eau froide
- faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et un peu de vinaigre blanc et faites bouillir les foies de volaille pendant 1-2 minutes (pour se débarrasser de la substance mousseuse) et rincez les foies de volaille à nouveau à l'eau froide
- couper votre oignon et l'ail et mixer brièvement dans le mixeur
- couper les foies de volaille en deux et faites-les frire dans l'huile d'olive pendant 1-2 minutes avec le sel, poivre, oignons, ail et un peu de cognac ou de l'armagnac pendant 1 minute puis transférer le tout dans un bol
- dans le mixeur, hacher rapidement les herbes aromatiques (j'ai utilisé du persil, romarin et thym frais), une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, transférer le tout dans un deuxième bol
- mettre les foies de volaille cuits avec l'oignon et l'ail dans le mixeur brièvement (quelques pulsations à plusieurs reprises), vous voulez une consistance crémeuse mais avec quelques morceaux solides aussi
- transférer le tout dans le bol avec le jus de citron et les herbes aromatiques, l'huile et la moutarde et mélanger avec une cuillère ou une fourchette
- battre l'oeuf et ajoutez-le aux foies de volaille
- ajouter la chapelure et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse et crémeuse, si cela semble trop compacte ou sec, ajouter un peu d'huile d'olive et/ou de jus de citron
- préchauffez votre four à 140°C
- faites bouillir suffisamment d'eau pour remplir un moule à pain à mi-hauteur
- transférer le mélange dans une cocotte pour terrine (avec couvercle) ou dans des petits bocaux avec couvercles (non-fermés mais simplement posés dessus)
- remplir la cocotte pour terrine juste en dessous du bord et saupoudrer avec quelques herbes aromatiques fraîches et une feuille de laurier sur le dessus puis presser pour bien l'entasser et posez les couvercles dessus
- placez la ou les terrines à l'intérieur du moule à pain et remplissez soigneusement le moule avec de l'eau très chaude jusqu’à mi-hauteur ou les deux-tiers
- placer le tout soigneusement dans le four et laisser cuire pendant 45 minutes (pour les petits bocaux) ou 60 minutes (pour une grande terrine)
- sortir du four quand la terrine est légèrement plus foncée, laissez refroidir, ensuite réfrigérer, servir le lendemain avec quelques tranches de pain ou avec des crackers
- les terrines de foie de volaille peuvent se conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou plus si vous les fermez hermétiquement (pour éviter l'oxydation) avec de la graisse d'oie fondue ou de l'huile… ou offrez des petits bocaux en cadeaux !
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