Je ne m'étais pas rendu compte que je ne vous avais jamais montré comment préparer la plus simple des tartes au fromage à la grecque, appelée "TIROPITA" lorsqu'elle est grande et ensuite coupée en carrés, ou des petits chaussons appelés "TIROPITAKIA" lorsqu'ils sont formés ou pliés en petits triangles pour devenir des amuse-gueules à 2 bouchées !
Bien sûr, je vous ai montré des tartes plus grandes ou "pitas" comme nous les appelons, ainsi que des tartes à la main ou des chaussons de taille moyenne avec de nombreuses variantes, la plus populaire étant la fameuse "spanakopita" aux épinards, au fromage et aux œufs, mais j'avais oublié de parler d'une simple tarte aux œufs et au fromage ? Et pourtant, nous, les Grecs, en faisons assez souvent, les congelons et les sortons quand des invités de dernière minute arrivent.
La TIROPITA ou tarte au fromage ressemble beaucoup à une quiche crémeuse dans un emballage de pâte croustillante et est généralement faite avec des œufs battus, de la feta et un fromage plus crémeux, généralement de la mizithra fraîche en Grèce, mais la ricotta est assez similaire et plus facile à trouver. Aujourd'hui, nombreux sont ceux qui ajoutent des fromages râpés à pâte mi-dure comme le gruyère et un soupçon de parmesan, voire une délicieuse sauce béchamel crémeuse, mais cela ne peut fonctionner que si l'on prépare une tarte plus grande et plus plate dans un grand plat de cuisson, car la garniture sera trop liquide. Des herbes fraîches sont souvent ajoutées à la garniture pour une saveur plus légère et plus vive, généralement du persil plat, de la menthe et de l'origan, mais certains ajoutent aussi de l'aneth. Les graines de sésame ne sont utilisées que comme garniture pour agrémenter le plat, mais elles sont également savoureuses, car elles apportent une texture subtile.
Les TIROPITAKIA (tout comme les SPANAKOPITAKIA) sont les petits cousins mignons des TIROPITA. Ils sont triangulaires et sont les plus faciles à préparer et à congeler pour plus tard. Ils sont aussi les plus simples à préparer en lots plus ou moins grands et je les prépare généralement avec les feuilles restantes d'un rouleau qui contenait initialement 20-25 feuilles.
J'ai simplifié les proportions entre les ingrédients, en utilisant 1/3 d'œufs, 1/3 de feta et 1/3 de ricotta, avec quelques extras.De cette façon, c'est moins salé et moins lourd, un peu plus un gout d'œuf et tout à fait satisfaisant et un petit peu de basilic le rend encore plus estival et fonctionne bien avec la menthe et le persil ou l'origan.
Cette recette est pour 12 petites versions de 2 bouchées chacune mais il est tout aussi pratique d'en faire seulement 9 plus grandes en coupant les feuilles de filo doublées en 3 (et non 4) et même si elles sont considérées comme des amuse-gueules quand elles sont minuscules, quand elles sont légèrement plus grandes et servies avec une salade verte avec quelques oignons verts frais, cela peut aussi être un bon repas végétarien d'été.
Bon appétit (ou Kali Orexi en grec) ... :)
