tomates farcies & cuites au thon & fenouil & boulgour

coquilles de tomates :

• laver les tomates, couper soigneusement les sommets et les réserver, vider la chair des tomates à l'aide d'une cuillère, filtrer la chair et réserver le jus supplémentaire (vous pouvez filtrer les graines et les jeter) et hacher la chair et la réserver séparément également
• badigeonner (ou vaporiser) les coquilles de tomates et les sommets correspondants avec un peu de vinaigre, saupoudrer de sel, puis badigeonner d'huile d'olive et mettre le tout de côté

farce :

• égoutter le thon, réserver l'huile et séparer la chair du thon en petits morceaux
• faire mijoter les légumes râpés et hachés, les anchois finement hachés et l'ail écrasé avec les feuilles de laurier pendant 5-10 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive et l'huile du thon jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres, puis ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux, le thon, la chair de tomate hachée, ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux (et le citron confit et câpres si vous les utilisez aussi), les miettes de thon, la chair de tomate hachée, le sel et toutes les épices et les herbes fraîches et faire cuire pendant encore 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis ajouter 6 cuillères à soupe de l'eau de tomate réservée et les 6 cuillères à soupe de boulgour non cuit, mélanger et mettre de côté et retirer les feuilles de laurier

assemblage & cuisson :

• couper les pommes de terre en moitiés ou en quarts (selon leur taille) et les mélanger avec le sel, les épices, les herbes fraîches et l'huile d'olive, puis réserver
• badigeonner le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive, verser la farce refroidie dans les coquilles de tomates vides jusqu'à ce qu'elles soient presque pleines, placer les chapeaux sur le dessus et placer chaque tomate farcie à l'intérieur du plat de cuisson, glisser les tranches de pommes de terre entre les tomates farcies, couvrir légèrement le plat avec du papier de cuisson puis sceller le plat avec une plus grande feuille d'aluminium (placer au réfrigérateur si vous prévoyez de faire cuire plus tard dans la journée)
• préchauffer le four à 200°C
• faire cuire pendant 40 à 45 minutes en couvrant le plat de papier cuisson et en le scellant avec du papier d'aluminium, puis découvrez-le complètement et faites-le cuire pendant 40 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit prêt (s'il semble sec, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de tomate au fond du plat pendant la deuxième moitié du temps de cuisson) et versez un peu de liquide de cuisson du fond du plat sur les tomates et les pommes de terre farcies
• retirer du four et laissez refroidir pendant 5-10 minutes avant de servir, avec du pain de campagne et une salade.