La poitrine d'agneau est un morceau d'agneau riche et savoureux, mais sous-estimé et donc peu coûteux, en raison de sa petite taille et de sa teneur élevée en matières grasses, mais fournit pourtant d'excellents résultats lorsqu'elle est rôtie au four ou au barbecue avec des herbes, du citron et des épices, si elle est correctement préparée à l'avance; voici donc une façon simple et délicieuse de la préparer à l'avance.

Les morceaux de viande moins connus comme la poitrine d'agneau, que de nombreux bouchers jettent littéralement, ont une teneur en graisse plus élevée que certains autres morceaux d'agneau, mais lorsqu'ils sont cuits lentement, une grande partie de la graisse est libérée pendant la cuisson et attendrit la viande.

Je retrouve toujours ces morceau de viande disponibles chaque été. Elle est deux fois moins chère que d'autres morceaux d'agneau, tels que les côtelettes, les côtes ou le gigot, mais tout aussi délicieuse. La viande et la graisse sont encore attachées à l'os et les morceaux sont toujours petits, pesant environ 85 grammes chacun, avant la cuisson et 70-75 grammes après la cuisson, sans oublier les os qui pèsent environ 20-25 grammes chacun, de sorte que chaque bande cuite fournira environ 45-50 grammes de viande. Il faut compter environ 1 kg d'agneau cru pour 2 personnes et 2 kg pour 4.

L'idéal est de faire mariner la viande jusqu'à 24 heures, de la sceller et de la braiser (ou cuire à l’étouffée) au four pendant 60 à 90 minutes, puis de la griller au four ou au barbecue pour la rendre croustillante et lui donner une teinte caramel doré.

Accompagné de quelques tranches de citron et de tiges de persil, c'est excellent, ou vous pouvez décider d'être plus fantaisiste et de préparer une salade taboulé (voir la dernière recette ici) et peut-être des pommes de terre ou d’autreslégumes rôtis pour en faire un délice. 

Il s'agit d'un plat à déguster à la main, pendant les mois d'été, alors régalez-vous ... :)