brioche de pâques tsoureki

• chauffer à feu doux 1/2 tasse de lait et transférer dans un bol, ajouter la levure, 1/2 tasse de farine et 1/8 tasse de sucre, couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit chaud
• chauffeur l’autre 1/2 tasse de lait (ou 1/4 tasse de lait et 1/4 tasse de jus d'orange), ajouter 1/2 tasse de sucre, 1/8 tasse de beurre, le zeste d’orange, le mahlepi moulu et masticha moulu, l’eau de fleur d’oranger et laisser chauffer pendant quelques minutes, quand refroidi, y ajouter les 2 œufs et le jaune d’œuf battu
• dans un grand bol de robot culinaire, mélangez les 3 tasses de farine, 1/4 tasse de poudre d’amandes et le sel
• faire un petit puits au milieu et ajouter le mélange avec levure ainsi que le mélange liquide de lait, beurre, épices, sucre et œufs et mélanger à l’aide du crochet de pétrissage pendant 7-10 minutes, la pâte doit former une boule pas trop collante (vous pourriez aussi le mélanger à la main et la pétrir 15 minutes jusqu’à la formation d’une boule)
• mettre la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir avec un torchon et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume
• fariner votre surface de travail, aplatir la pâte et abaisser avec un rouleau de pâtisserie pour former un rectangle
• badigeonner la surface avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou très mou et la parsemer avec 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse de poudre d’amandes, rouler la pâte pour former une longue bûche et la couper en 12 morceaux
• placer les morceaux de pâte dans deux moules à muffin beurrés
• insérer un petit œuf de caille peint sur le dessus de chaque pâte de brioche et enfoncer à moitié
• couvrir les moules d’un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud encore 2 heures jusqu’à presque doubler de volume
• préchauffer le four à 165°C et badigeonner le dessus des petites brioches avec le mélange de lait et jaune d’oeuf
• faire cuire 30 minutes en tournant les moules une fois à mi-cuisson
• parsemer de sucre glace une fois refroidies

option 2 (sans abaisser et rouler la pâte)

• simplement séparer la pâte pour former 12 boules de pâte
• placer les boules de pâte dans deux moules à muffin beurrés, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud
• badigeonner le dessus des petites brioches avec le mélange lait et jaune d’oeuf et parsemer de sucre en poudre et amandes effilées (en remplacement de la poudre d’amandes et sucre glace)