Les souvenirs du gâteau VASILOPITA de ma famille pour le nouvel an (célébrant Saint-Basile) étaient sa densité et sa compacité, avec de grandes bulles d'air apparaissant de temps en temps dans sa mie, sa tendresse et son moelleux et les arômes magiques mêlés de résine de mastic, de grains de nabab, de zestes d'orange, de noix de muscade et de cognac, et bien sûr, l'espoir que le gagnant du prix caché à l'intérieur verrait ses vœux de nouvel an exaucés !
Une "vasilopita" est un gâteau traditionnel des fêtes d'hiver en Grèce, mais aussi en Europe de l'Est et dans les Balkans, qu'il s'agisse d'un gâteau plus dense ou d'un pain plus léger et sucré, voire d'une tarte plus plate. C'est ce qui établit le rythme de la nouvelle année, mangé à minuit pour les plus courageux, ou le matin suivant le réveillon, pour les plus raisonnables.
Il contient toujours une pièce de monnaie ou un bibelot à découvrir, accordant ainsi de la chance au gagnant pour le reste de l'année. Une croix est gravée sur la surface, puis les tranches sont coupées et attribuées à chaque personne présente ainsi qu'une tranche pour un invité ou une présence symbolique.
C'est un gâteau facile à faire mais je trouve que la meilleure méthode à utiliser est la méthode du crémage inversé. Qu'est-ce que cela implique ? Faire les choses à l'envers, en fait. Au lieu de battre le beurre avec le sucre, puis d'ajouter les œufs et d'alterner les ajouts d'ingrédients secs avec le reste des ingrédients liquides, la méthode du crémage inversée regroupe tous les ingrédients secs, y compris le sucre, et les incorpore au beurre, puis les autres ingrédients liquides, tels que les œufs, le babeurre, le jus d'orange, le cognac et la vanille, sont ajoutés à la fin. Cette méthode permet d'obtenir un gâteau plus dense avec une mie plus serrée et un résultat plus plat, avec moins de bombage.
Bien sûr, cette approche est beaucoup plus facile dans un grand robot culinaire, ce qui vous permet d'enrober les ingrédients secs avec la graisse du beurre, un peu comme pour préparer une pâte à tarte ou une version plus facile de la pâte feuilletée. Les deux méthodes fonctionnent et je vous montre les deux options, mais j'ai une préférence pour la méthode du robot ménager pour sa facilité et pour le résultat final plus satisfaisant.
Les saveurs combinées de la résine de mastic, des grains de mahlab (qui rappellent la cerise et l'amande), du zeste d'orange, de la noix de muscade ainsi que de l'orange et du cognac, rappellent la brioche dense de Pâques, mais restent différentes.
La touche finale est souvent un saupoudrage de sucre glace mais je préfère une couche plus épaisse de glaçage au sucre glace et lait et quand c'est sec, un saupoudrage final de sucre glace sec, comme une couche de neige fraîchement tombée.
BONNE ANNEE mes chéris et mes meilleurs voeux à tous ... :)
