entrées de vol-au-vent (bouchées) aux fruits de mer

croustades vol-au-vent :

• préparer à l'avance (en utilisant ma recette et mes instructions ici) et ajouter 1 crevette entière cuite de taille moyenne sur chaque couvercle/bouchon avant la cuisson (ou simplement utiliser des versions du commerce qui sont généralement deux fois moins grandes et deux fois moins lourdes, donc obtenir 8 croustades) et réserver sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson 

mélange de fruits de mer & légumes :

• préparer tous les ingrédients comme indiqué et réserver ; commencer par faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, ensuite ajouter les fruits de mer et faire cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes, filtrer le mélanger dans une passoire pour récupérer le liquide ou les jus et réserver le mélange de fruits de mer avec légumles cuits et les garder au chaud (dans un four légèrement chaud) et recouvert d'un couvercle ou du papier d’aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent

béchamel/velouté aux fruits de mer :

• *note : si vous n'avez pas de bouillon de fruits de mer préparé maison, utilisez du bouillon du commerce ou faites-le avec les coquilles et carcasses supplémentaires des ingrédients des fruits de mer ou voyez ma recette ici et adaptez, mais vous n'aurez besoin que d'une tasse au total, donc garder/congeler le reste pour plus tard ou l'année prochaine ...
• faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne, ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement plus foncée, verser lentement les liquides et continuer à fouetter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5 minutes) et veiller à utiliser également une cuillère en bois pour gratter les parties qui pourraient coller au fond, ensuite ajouter la crème fraîche ou la crème épaisse et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et réserver, ajuster avec du sel et du poivre

assemblage :

• préchauffer le four à 165°C (pour maintenir les assemblages au chaud avant de les servir)
• mélanger la totalité du mélange de fruits de mer et de légumes cuits avec la moitié de la béchamel/velouté aux fruits de mer, remplir les croustades vol-au-vent jusqu'en haut et ajouter quelques morceaux de fruits de mer supplémentaires par-dessus, verser le reste de la sauce pour combler les vides éventuels et ajouter le capuchon/bouchon du vol-au-vent par-dessus et garder au chaud au four pendant 5 à 10 minutes avant de servir
• sortir du four, placer chaque ensemble chaud sur une assiette et servir avec une simple salade with fresh herbs.