tart'wich à la pomme

preparation croûte biscuits aux noisettes

• soit à la main ou avec un mixeur à pied avec une palette et crochet de pétrissage, mélanger tous les ingredients jusqu’à former une boule de pâte dense
• réfrigérer la pâte pendant une heure pour la raffermir
• sortir du réfrigérateur et former 24 petites boules de pâte et réfrigérer à nouveau (chaque boule pèse entre 16-17 grammes)
• chauffer votre four à 180°C avec la grille du four au milieu
• badigeonner l'intérieur de vos moules en silicone avec du beurre fondu
• placer une boule de pâte à l'intérieur de chaque cavité et appuyez et aplatir complètement avec un objet rond plat et graissé (comme un bouchon)
• placer chaque moule de silicone sur une plaque de cuisson rigide et cuire pendant 15 minutes, tourner une fois et surveiller tous les 5 minutes, les biscuits doivent rester mous.
• sortir du four, laisser refroidir et démouler

crème

• dans un bol, fouetter le sucre et la farine et le sel et ajouter l'œuf battu jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte lisse
• dans une petite casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir et progressivement verser dans le mélange de farine, sucre et oeuf et bien fouetter
• ajouter l'extrait de vanille et le rhum (facultatif)
• laisser refroidir
• verser un peu de mélange dans chaque cavité d’un moule en silicone (pour 8 gâteaux) à hauteur de 10-15mm
• préchauffer le four à 165°C, placez le moule sur une plaque rigide et cuire au four pendant 10-12 minutes
• retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler soigneusement

préparation des pommes

• peler et évider vos pommes (garder la peau et la couper finement et conserver dans du jus de citron pour la garniture)
• avec l'aide d'un emporte-pièce ou anneau rond de presentation de 6cm, découper la pomme en grande forme cylindrique
• decouper le cylinder en anneaux individuals (environ 6cm de diamètre et 15mm de haut)
• les badigeonner de jus de citron (pour éviter le brunissement) et ensuite les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre de tous les côtés
• placer chaque disque de pomme dans chaque cavité de votre moule en silicone et placez le moule sur une plaque rigide
• cuire au four à 180°C pendant 10 minutes (il faut légèrement cuire la pomme)
• retirer du four, laisser refroidir et retirer chaque disque de pomme attentivement

assemblage final

chaque étape peut être réalisée séparément et chaque couche réfrigérée

• lorsque vous êtes prêt, regrouper tous les éléments séparés sur votre surface de travail
• commencer par les biscuits aux noisettes
• placer un disque de crème sur chaque biscuit
• placer le deuxième biscuit sur le dessus du disque de crème anglaise
• placer une tranche de pomme sur le deuxième biscuit
• terminer avec le troisème biscuit
• appuyez doucement pour bien former (utiliser un peu de compote à la pomme réchauffé comme une colle entre les couches)
• saupoudrer avec un peu de sucre glace, puis une noisette et des fines tranches de pelures de pomme verte (qui ont trempé dans du jus de citron)
• réfrigérer et servir