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C'est un nom compliqué, un titre long, ainsi que sa description, pour un nouveau type de dessert que vous pourriez essayer pour l'Épiphanie de cette année (6 janvier) afin de remplacer le gâteau des rois plus traditionnel comme la brioche et/ou la galette des rois, parce que c'est lumineux et festif et crémeux et croustillant en plus !

C'est un dessert en 3 étapes. 

Il faut la garniture crémeuse, que l'on épaissit avec de la semoule (extra-fine de préférence) et juste un peu de beurre et quelques œufs, mais pas trop, car c'est plus une tarte au lait ou un pudding à la semoule qu'une véritable crème pâtissière au jaune d'œuf.

Bien sûr, la croûte est nécessaire, au fond, sur les côtés et sur le dessus, mais les couches régulières de feuilles de filo utilisées pour ce dessert sont remplacées par du filo effiloché, appelé « kataifi » ou « kadayif »  ou  « kadaïf », qui est une version effilée ou plus précisément une version en cheveux d'ange ou nouilles minces de la pâte filo. Du beurre fondu sera utilisé pour humidifier les filo, ainsi qu'un rapide jet d'eau, si vous vous en souvenez, juste avant de les faire cuire.

Le sirop, aromatisé avec du bâton de cannelle, des clous de girofle, des feuilles de laurier (que j'adore) et des écorces d'agrumes, sera utilisé pour imbiber la croûte croustillante, une fois qu'elle aura été cuite et séchée. Et n'oubliez pas qu'une tarte ou un gâteau chaud a besoin d'un sirop froid pour être imbibé, ou vice versa, comme pour les baklavas, sinon le résultat sera pâteux.

Et voilà ! Une garniture lactée lumineuse, piquante et légèrement épicée, enveloppée dans une croûte de filaments de filo croustillante et imbibée de sirop.

Joyeuse fête de l'Épiphanie à tous ... :)

p.s.: deux semaines après cette publication, j'ai eu le courage de me lancer dans des versions mini ou individuelles de ce délicieux dessert, alors j'ai rajouté la photo !

«kataifi galaktoboureko» tarte à la crème de semoule avec croûte de filaments de filo & sirop

04.01.2025

12 parts x 150 grammes chacune

ingrédients

croûte de pâte kadaïf :

  • 250 grammes de pâte filo kadaïf (effilochée ou cheveux d'ange)
  • 150 grammes (½ tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu

sirop d’imbibage (pour la croûte cuite) :

  • 400 grammes (2 tasses) de sucre blanc fin
  • 300 ml (1 ¼ tasse) d'eau (ou tisane de chamomile)
  • 120 ml (½ tasse) de jus d'agrumes (clémentine, citron jaune, citron vert)
  • 15 grammes (3 cuillères à soupe) d'écorces d'agrumes (clémentine, citron, lime) 
  • 5 grammes (1 petit) de bâtonnet de cannelle, cassé
  • 0,5 gramme (5) clous de girofle entiers
  • 0,5 gramme (2) feuilles de laurier frais
  • 50 grammes (2 ½ cuillères à soupe) de miel

crème pâtissière à la semoule :

  • 1 litre (4 tasses) de lait entier
  • 200 grammes (1 tasse) de sucre blanc fin
  • 2 grammes (½ cuillère à café) de poudre de vanille artificielle blanche (ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de sel marin fin
  • 70 grammes (½ tasse) de semoule extra fine
  • 125 grammes (2 gros) d'œufs, battus
  • 90 grammes (¼ tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre, froid et coupé en cubes

instructions

  • *note : les quantités peuvent varier en fonction de la taille de votre plat de cuisson (diamètre ou longueur et hauteur), il est donc préférable d'avoir plus de quantités à portée de main et de les adapter à votre plat ; par exemple, vous pouvez augmenter les quantités de pâte kadaïf et de beurre pour avoir des croûtes de fond, de côté et de dessus épaisses ou faire plus de crème pâtissière au cas où le moule serait plus grand et il est toujours préférable de faire plus de sirop car la tarte peut se dessécher si elle reste sur le comptoir pendant plusieurs jours, donc un peu de sirop supplémentaire est appréciable, au cas où vous en auriez besoin ...
  • avant de commencer la recette, sortir votre pâte kadaïf du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante et la réserver dans son emballage (pour qu'elle ne se dessèche pas)
  • préparer le sirop en mélangeant l'eau, la cannelle, les clous de girofle, les écorces d'agrumes et les feuilles de laurier et porter à ébullition pendant 10 minutes (pour infuser les saveurs), puis ajouter le sucre et laisser bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse (comme un sirop d'érable fin), puis ajouter les jus d'agrumes et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires et retirer du feu et ajouter le miel, bien mélanger et laisser refroidir, puis filtrer et mettre de côté
  • pour préparer la crème pâtissière à la semoule, faites chauffer le sucre, le lait, le sel et la vanille sans faire bouillir (ne remuez pas encore car le sucre au fond empêche le lait de brûler) et lorsque cela commence à frémir, commencez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, ajouter ensuite la semoule (commencer par ½ tasse) à feu moyen-vif tout en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe (ajouter le ¼ de tasse restant si elle n'est pas assez épaisse après 5 minutes, mais 1 cuillère à soupe à la fois et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme une sauce blanche béchamel), puis ajouter les œufs battus, en fouettant rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans la crème, puis ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois tout en fouettant, puis mettre de côté pour qu'il refroidisse
  • pour former la croûte, commencer par faire fondre le beurre et le réserver, puis badigeonner généreusement le plat de cuisson de beurre fondu
  • *note : l'intérieur de mon plat de cuisson émaillé mesure 23 cm de diamètre et 4 cm de hauteur ...
  • retirer la pâte kadaïf de son emballage et la dérouler pour former la boucle qu'elle forme et couper les deux côtés du kadaïf en longs cordons, en commençant par utiliser jusqu'aux deux tiers de la pâte à kadaïf, et placer les cordons horizontalement au centre pour tapisser le moule à pâtisserie,
  • laisser les brins de kadaïf dépasser du plat de cuisson aux deux extrémités et les enfoncer dans les coins du moule et continuer à tapisser le moule (dans l'autre sens) avec les brins de kadaïf jusqu'à ce qu'un fond et des côtés épais soient formés, badigeonner soigneusement et généreusement toute la pâte de kadaïf avec les deux tiers du beurre fondu 
  • verser la crème pâtissière à la semoule à température ambiante (jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le dessus) dans le plat de cuisson tapissé de pâte kadaïf, puis replier tous les brins de pâte kadaïf supplémentaires uniformément sur le dessus de la crème pâtissière et couvrir avec le tiers restant des brins de pâte à kadaïf jusqu'à ce qu'une croûte supérieure épaisse soit formée
  • préchauffer le four à 165°C pendant 10 à 15 minutes
  • cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée (tourner le plat après 30 minutes) puis retirer du four, laisser refroidir pendant 5 minutes maximum et verser immédiatement et délicatement le sirop refroidi uniformément sur le dessus (utiliser seulement ½ tasse de sirop à la fois jusqu'à ce que le sirop soit absorbé après quelques minutes, puis répéter 3 fois de plus, en attendant que le sirop soit absorbé à chaque fois)
  • laisser la tarte reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures (ou jusqu'au lendemain) et décorer avec quelques feuilles de laurier, un bâton de cannelle et des tranches de clémentines confites et récupérer le sirop qui a pu s'accumuler au fond du dessert et le verser à nouveau sur le dessus si nécessaire, car la croûte du dessus se dessèche légèrement si la tarte reste sur le comptoir pendant plus d'une journée) ... utiliser un couteau dentelé pour couper des tranches nettes et utiliser une spatule à gâteau pour servir, afin que la croûte inférieure ne colle pas à l'assiette ...

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