Pour tous les amateurs de POIVRONS VERTS, si souvent ignorés parce que nous sommes si peu nombreux et contraints de n'apprécier que les poivrons rouges rôtis plus doux (également excellents mais différents), alors voici un moyen facile de profiter des récoltes d'été plus jeunes et plus vertes, un peu plus longtemps !
Je connais tellement de gens dont la première réaction est de reculer à la vue d'un poivron vert, qu'il soit frais ou rôti. Pourquoi n'apprécient-ils pas le goût plus vert et légèrement plus amer d'un poivron vert ? Si l'aversion pour les poivrons verts est liée à un processus de digestion plus difficile, alors je comprends. Honnêtement, je pourrais digérer des cailloux, si bien que je n'épluche même pas mes poivrons verts rôtis, car je les préfère un peu plus fermes et plus galbés que des poivrons trop ramollis.
Mais bien sûr, étant de nature raisonnable et généreuse, je réalise aussi cette préparation en utilisant un mélange de poivrons verts, jaunes et rouges, pour que d'autres puissent en profiter aussi.
Ma méthode est peu conventionnelle et pourtant simple, mais elle a été testée et réussie jusqu'à présent.
L'idée est de rôtir partiellement et de déshydrater les tranches de poivron, après les avoir aspergées de vinaigre et saupoudrées de sel, car moins d'eau signifie une plus longue période de conservation. L'objectif est de réduire de moitié le poids des tranches de poivron, ce qui permet de diminuer d'environ 50 % la quantité d'eau qu'elles contiennent et donc de réduire les risques de détérioration.
Comme je n'aime pas le gaspillage, je ne plonge pas les tranches de poivron dans des litres de vinaigre, mais je préfère les vaporiser. J'utilise également juste assez d'huile pour que toutes les tranches soient bien enduites et s'insèrent parfaitement dans les bocaux.
Je réchauffe aussi légèrement l'huile (ce qui n'est pas conventionnel non plus), juste avant de placer les tranches de poivron dans les bocaux, avec l'huile et les arômes supplémentaires. Ce n'est pas conventionnel mais je trouve que c'est une option plus sûre et j'ai testé cette méthode plusieurs fois et les tranches de poivrons rôtis sont inaltérées et excellentes même après 3 mois. J'aimerais attendre encore 3 mois pour voir si je peux atteindre la marque des 6 mois mais nous verrons cela plus tard dans l'année. Par mesure de sécurité, je continue à réfrigérer les bocaux.
Au fait, l'huile infusée au poivrons rôtis est délicieuse et peut être utilisée après avoir mangé toutes les tranches de poivrons grillés... :)
