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Une pizza nourrissante et consistante pour la saison hivernale, associant de la chair à saucisse frite et émiettée, des oignons et des poivrons rôtis, rehaussée d'un soupçon d'accents et d'épices supplémentaires et garnie de différents fromages et d'herbes fraîches, ainsi qu'une petite histoire sur la façon dont j'organise mes préparations et ma cuisine !

Comprenez-moi bien : je ne commence jamais à trancher, découper, frire et cuire pour préparer un seul repas pour un soir, même si c'est pour plusieurs personnes. 

Je vous ai donné la recette et les ingrédients pour une pizza extra-large à croûte mince pour 4 personnes, mais en fait, j'ai préparé beaucoup, beaucoup plus de choses. 

Un jour, j'ai préparé suffisamment de sauce à pizza pour 10 pizzas en doublant ma recette initiale et en stockant des portions simples et doubles de sauce à pizza encore chaude dans des bocaux stérilisés également chauds, à conserver au réfrigérateur pour les prochains mois de préparation de pizzas.

Un autre jour, j'ai utilisé un bloc de chair à saucisse de saveur basique ou neutre, au lieu de saucisses individuelles que l'on retire de leur boyau, et j'ai préparé 4 fois plus de cette préparation de viande, en réservant un quart pour cette pizza et en scellant sous vide 3 portions supplémentaires à congeler pour 3 futures pizzas ou sauces pour pâtes.

Le même jour, j'ai préparé et cuit un kilogramme de poivrons et d'oignons à la fois, d'autant plus que j'utilise des poivrons et des oignons de différentes couleurs, qui serviront pour d'autres pizzas ainsi que pour d'autres plats. Tout cela est soit conservé, encore chaud, dans des bocaux, dans de l'huile, soit scellé sous vide en portions utilisables et réfrigéré, s'il doit être utilisé beaucoup plus tôt.

Je vous ai montré comment préparer plusieurs pizzas différentes au cours des dernières années. Aucune d'entre elles n'est artistique ni peu garnie comme des snacks ou des amuse-gueules, mais plutôt comme des repas nourrissants, évidemment très chargés en garnitures. Au fil des ans, j'ai diminué le rapport entre les garnitures et la pâte, alors qu'au départ, les garnitures que j'utilisais pesaient le double du poids de la pâte. 

Récemment, je me suis contentée d'un poids égal entre les garnitures et la pâte, tout simplement parce que nous n'avons plus aussi faim le soir qu'il y a de nombreuses années... Je suppose que c'est l'âge. Mais bon.

Régalez-vous avec cette pizza bien charnue & optimisez votre méthode de préparation alimentaire ... :)

pizza à la chair de saucisse & poivrons & oignons rôtis

01.02.2025

8 parts x 150 grammes chacun

ingrédients

pâte à pizza :

  • 650 grammes de pâte à pizza (voir la recette ici, mais augmenter toutes les quantités d'ingrédients de 10%)

sauce à pizza :

garniture de viande (poids total cuit = 100 grammes) :

  • 125 grammes (1 tasse) de chair à saucisse crue, goût neutre ou basique
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 5 grammes (1 cuillère à café) d'ail écrasé
  • 1 gramme (½) d'anchois, haché
  • 1 gramme (1) de feuille de laurier, entière
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de sel marin fin
  • 0,5 gramme (¼ cuillère à café) de graines de fenouil, moulues
  • 0,25 gramme (1/8 cuillère à café) de graines de coriandre, moulues
  • 0,25 gramme (¼ cuillère à café) de feuilles d'origan séchées
  • 0,5 gramme (¼ cuillère à café) de grains de poivre mélangés, moulus
  • 22,5 ml (1 ½ cuillère à soupe) de vin blanc

garniture de légumes (poids total cuit = 150 grammes) : 

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus et de graisses de cuisson récupérés (filtrés de la chair à saucisse cuite)
  • 125 grammes de poivrons mélangés, en longues tranches
  • 125 grammes d'oignons rouges, en longues tranches
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de sel marin fin

garniture de fromages et d'herbes fraîches : 

  • 250 grammes (2 tasses) de mozzarella, bloc compacte à faible teneur en eau, râpé grossièrement
  • 45 grammes (½ tasse, bien tassée) de parmigiano reggiano, fraîchement râpé
  • 2 grammes (1 cuillère à soupe) de feuilles de basilic frais
  • 1 gramme (½ cuillère à soupe) de feuilles d'origan frais

instructions

  • préparer la pâte la veille (ou plus tôt) et la laisser lever lentement au réfrigérateur, avant de l'utiliser
  • *note : pétrir la pâte plusieurs fois, après qu'elle a levé, en la dégonflant et en la pétrissant, pour qu'elle lève à nouveau, ce qui donnera une pâte plus croustillante, et si elle a trop levé par accident plusieurs heures avant l’heure de cuisson, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la à nouveau et laissez-la lever 2 heures à température ambiante avant de l'utiliser ...
  • préparer la sauce à pizza, réserver la quantité nécessaire et conserver le reste de la sauce à pizza chaude en portions dans des bocaux stérilisés et chauds, retournés à l’envers jusqu'à refroidissement, puis remis à l'endroit et réfrigérés jusqu'à plusieurs mois, pour vos prochaines pizzas
  • faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, saisir la viande des deux côtés (avant de la défaire), puis l’émietter en petits morceaux, ajouter les feuilles de laurier, l'anchois et toutes les épices et faire cuire à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajouter le vin blanc et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires et retirer le tout de la poêle, égoutter la viande et recueillir les jus de cuisson et les graisses
  • *note : si votre chair à saucisse n'est pas neutre et très parfumée avec des épices piquantes, des graines de fenouil, etcetera, n'hésitez pas à ne pas ajouter d'épices supplémentaires ...
  • préchauffer le four à 200°C
  • mettre le jus de cuisson et les graisses de la viande, avec un peu de sel, dans la poêle et faire cuire les tranches de poivrons et d'oignons à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement ramollies, puis retirer de la poêle et transférer les légumes dans un grand plat à four à rebord recouvert de papier de cuisson
  • faire cuire les tranches de poivrons et d'oignons pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient moins dodues, puis les laisser refroidir (et les passer les égoutter si nécessaire) 
  • préparer les fromages et les herbes fraîches et les mettre de côté
  • préchauffer le four à 230°C, retirer la grille (dont vous n'aurez pas besoin) afin d'utiliser la sole du four comme surface de cuisson
  • ouvrir et façonner la pâte, sur une plaque à pizza de 40-45 cm, saupoudrée de semoule de maïs et de farine et créer un bord plus épais de 2-3 cm
  • étaler la sauce à pizza sur la pâte (en évitant les bords surélevés), saupoudrer ¾ de tasse de mozzarella sur la sauce, disposer les oignons et les poivrons grillés sur le dessus, saupoudrer uniformément la chair à saucisse cuite sur le dessus, puis ajouter les 1 ¼ de tasse de mozzarella râpée restante, les herbes fraîches et le fromage parmesan râpé sur le dessus
  • faire cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes maximum, en tournant le plat et en laissant s'échapper la vapeur accumulée toutes les 4 à 5 minutes, puis la retirer et la laisser refroidir pendant 5 minutes, avant de la découper en tranches et de la servir, accompagnée de salade verte avec oignons et herbes fraîches.

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