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… Mais comprenez bien que le KEBAB d'un, est le SOUVLAKI d'un autre, le GYRO d'un est le le SHAWARMA de l'autre et le DONER d'un autre, le CHASHLIK d'un est le CHUANR d'un autre, le ROULEAU DE KATI d'un est le TACO de l'autre, etc. (et quand je dis...
Tout le monde a sa version préférée de la SALADE DE POMMES DE TERRE D'ÉTÉ et voici la mienne ! Mettez de côté la mayonnaise (parce que c’est trop fragile quand il fait chaud) et bonjour à une vinaigrette au yaourt et à l'huile d'olive et au jus de...
Ça va être un weekend avec une DOUBLE-PUBLICATION DE RECETTES, divisée en 2 PARTIES: la 1ÈRE PARTIE est pour la coque de PÂTEE BRISÉE (ou l’enveloppe extérieure d’une immense quiche pouvant servir et nourrir de 6 à 8 personnes) et la 2ÈME PARTIE est...
Tout a commencé avec 4 TRANCHES DE PAIN de MIE, un PLAT DE CUISSON CARRÉ PARFAITEMENT ADAPTÉ & un JOUR DE DÉMÉNAGEMENT ! Pas le mien bien sûr, mais celui des voisins à deux pas de porte qui ont emménagé dans mon immeuble. Avec de nombreux bras transportant des boîtes et des...
Pour vous tous, BRAVES GUERRIERS & MAGICIENS & MACHINS DE LA CUISINE, SOUCIEUX DE L'ENVIRONNEMENT ET DE L'ÉCOLOGIE, vous vous demandez quoi faire avec les restes de pâte en préparant un levain-chef (car pour 150 grammes de levain-chef créé, vous êtes censé jeter plus de 1 kg de...
Un TZATZIKI 'traditionnel' devrait être plus dense, plus sec (donc moins liquide et coulant, pour ainsi dire) et plus concentré en texture (avec des morceaux) et en saveur (surtout s'il est fait avec du yaourt au lait de chèvre et/ou au lait de brebis) et le test ultime de sa densité est quand une...
C’est une récompense dès le matin, une pâtisserie pour le petit-déjeuner. Vous vous êtes levé et préparé pour affronter une nouvelle journée. C'est comme un préparation sucré au lait et aux œufs dans son propre coffret croustillant, servi...
Ce FILO /PHYLLO filou, volage et trop exigeant, se dessèche toujours en moins de 10 à 15 minutes s'il est exposé à l'air chaud de l'été et s'il n'est pas méticuleusement recouvert d'une autre feuille de papier de cuisson et d'un torchon humide, quand vous le...
RAVANI ou REVANI ou les deux ?! Et pourquoi pas RAEVANI ?! C'est un de ces gâteaux grec & turc à l'ancienne & traditionnel, qui a pratiquement disparu de la circulation et a presque cessé de figurer sur nos tables pendant des décennies. Pourquoi ? Parce que des créations plus...
POURQUOI 1-2-3 ?! Parce que cette séquence de chiffres représente les proportions des ingrédients. 1 part de levain-chef alimenté et actif (hydrate à 100%, soit moitié farine et moitié eau), et 2 parties d’eau et 3 parties de farine. C’est facile,...
… avec du soda au gingembre (ginger ale) aussi bien sûr, pour les bulles et pour l'alléger un peu «décemment». Et si vous vous lancez pour préparer le granité avant midi, ça sera prêt pour l’apéro de ce soir ! Donc, il y a 2 week-ends, mes amis de...
Et voici la 2ÈME PARTIE ou les GARNITURES qui iront dans la délicieuse coquille de pâte brisée pré-cuite que nous avons préparée ou que nous serons bientôt motivés à préparer (voir la recette ici) ! Mais comme je l'ai dit dans la 1ère partie, c'est...
Concernant les PIQUE-NIQUES, selon les "rumeurs", certaines personnes prétendent toujours être trop occupées pour les organiser mais acceptent très souvent d’y assister, tant que c’est organisé par d'autres et qu'elles ne sont pas obligées de trop participer (pour tout porter,...
Le “PASTITSIO”… un plat tellement grec (ainsi que chypriote, turc, égyptien & maltais) parce qu’il est tout simplement si méditerranéen. Mais le mot originel «pasticcio» est italien et signifie un plat de pâtes et de viande cuit au four. Ce n’est pas une lasagne ni un...
Cette série de LEVAIN est composée de 3 parties: la 1ère pour créer le levain-chef, la 2ème pour faire le pain au levain préparé avec le levain-chef et la 3ème pour vous montrer comment utiliser les restes quotidiens que s'accumuleront et dont il faut se débarasser mais que...